miércoles, 17 de enero de 2007

Merengue al horno

Existen varias variantes del merengue pero, no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve con azúcar (y secas).
Las proporciones de azúcar y clara de huevo son fáciles de recordar: por cada clara de huevo se añaden unos 50 gramos de azúcar.
Batimos las claras a punto de nueve con ayuda de un levanta-claras, incorporando poco al poco el azúcar con las claras a medio montar. El merengue se seca en el horno a baja temperatura. Sin embargo existen varias variaciones de ésta y tipos de merengue, dependiendo del uso (italiano, suizo, cocido, francés, japonés, …).
Para formar discos para tarta de merengue debe añadir otro estabilizador (maicena, por ejemplo).

Ingredientes

4 unidades de claras de huevo (unos 125 gr.)
100 gr. de azúcar grano
75 gr. de azúcar flor (glacé)
15 gr. de maicena

Se baten las claras con un batidor, añadiendo el azúcar grano lentamente y sin dejar de batir.
Cernimos el azúcar flor con la maicena sobre las claras ya batidas a punto de nieve. Re remueve con una espátula-lengua en movimientos envolvente de abajo a arriba, evitando que se bajen.
Se introduce el merengue en una manga pastelera de boca grande y se incorpora a una bandeja, moldes para de flanes, moldes de magdalenas, etc.
Calentamos el horno a baja temperatura, unos 100º C, incorporamos el merengue y dejamos durante una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo dejamos el merengue en el horno para evitar que se baje, incluso podemos dejarlo toda la noche.

Mediante este proceso se pueden hacer discos para tarta de merengue, que podemos rellenar de frutas, chantilly, etc.
Para el merengue de chocolate se incorpora 30 gramos de chocolate amargo en polvo con la maicena.

8 comentarios:

yanina dijo...

hola queria hacer una consulta que es el azucar flor? soy de Argentina y tal vez lo conozco con otro nombre..es azucar impalpable?
GRACIAS POR LA RECETA VOY A HACER UNA TORTA DE FRUTILLAS Y MERENGUE Y JUSTO QUERIA UN MERENGUE ESPONJOSO NO DURO..=)

martinuchi dijo...

Hola, se ve que el dueño del blog ya no lo sigue... Efectivamente, azúcar flor, glacé e impalpable son la misma cosa... Saludos.

Anónimo dijo...

buenas recetas
voy en un minuto a preparar algo de merengue

fiorela dijo...

hola,una consulta, cuando pie de limon todo va qedando bien pero cuando le pongo el merengue,este bota un liqido qe moja toda la masa, como debo de hacer el merengue para qe esto no suceda

kmy dijo...

fiorela esta receta del merengue esta genial para eso yo tambien la voy a ocupar porque tambien me pasa eso con el pie de limon

Anónimo dijo...

gracias! ahora me saqué mis dudas!
no fue tan dificil...loooooos quiero!

Anónimo dijo...

Gracias¡¡¡ Una receta facíl y sencilla.

Anónimo dijo...

la azucar flor es como la azucar normal pero molida y tiene que quedar muy fina