sábado, 31 de marzo de 2007

Crêpes (salados) rellenos de espinacas y ricotta

Crêpes rellenos de espinacas y ricotta
El Rossinyol

Cómo ha llegado a mi cabeza esta melodía. Cómo la música pone banda sonora a cada momento y estado de ánimo, ¿cómo?

Por desgracia no sé catalán, sin embargo, lejos de ser un “russinyol”, tengo la impresión que está canción dice algo de cómo me siento. Si no lo dice, no deja igualmente de ser hermosa.

Rossinyol, que vas a França,
rossinyol,
encomana'm a la mare,
rossinyol,
d'un bell boscatge
rossinyol d'un vol.

Encomana'm a la mare,
rossinyol,
i a mon pare no pas gaire,
rossinyol,
d'un bell boscatge
rossinyol d'un vol.

Perquè m'ha mal maridada,
rossinyol,
a un pastor me n'ha dada,
rossinyol,
d'un bell boscatge
rossinyol d'un vol.

Que em fa guardar la ramada,
rossinyol,
he perduda l'esquellada,
rossinyol,
d'un bell boscatge
rossinyol d'un vol.

Jo t'he de donar per paga,
rossinyol,
un petó i una abraçada,
rossinyol,
d'un bell boscatge
rossinyol d'un vol.

No tengo ánimos para hacer demasiados comentarios sobre la receta. Pido perdón.

Mañana será otro día. No sé si por suerte o por desgracia.

Lo siento.
Espero que mañana suene otra melodía.

Crêpes (salados) rellenos de espinacas y ricotta
Crêpes Salados

Se pueden rellenar de cualquier cosa que se os ocurra. Por ejemplo, salmón ahumado con revuelto, queso, carne, verduras, jamón, una bechamel con setas, gambas,…

Los que presento pueden gratinarse con un poco de bechamel y queso. La dieta de “M” ha hecho que no los haya cargado.

Ingredientes
  • 250 ml de leche [83 gr.]
  • 250 ml de cerveza [83 gr.]
  • 225 gr de harina tamizada. [75 gr.]
  • 2-3 gr. de sal [una pizca]
  • 10 gr. de azúcar [4 gr.]
  • 50 ml. de aceite [17 gr.]
  • 3 huevos [1 unidad]
  • Aroma a elección. Les he puesto un poco de ralladura de limón y un chorrito de agua de azahar.

Para hacer unos cuantos, 4 ó 5, es suficiente con un huevo [...].

La forma de preparación no difiere la elaboración de los dulces que he empleado en los crêpes suzette:

(1) Tamizamos la harina. Añadimos sal y azúcar.

(2) Batimos los huevos e incorporamos la harina.

(3) Sin dejar de batir, añadimos la leche algo templada, la cerveza, el aceite y los aromas. Mezclamos bien. Si fuese necesario, podemos colar la mezcla para que quede más fina.

Yo uso una sartén antiadherente especial para crêpes, por lo que no es necesario untar la superficie con ningún tipo de materia grasa. En Galicia, para la elaboración de las filloas, suele empelarse un trozo de tocino con el que se engrasa la superficie entre crepe y crepe.

(4) Calentamos la sartén, baja, antiadherente y plana, a fuego medio. Con ayuda de un cucharón, añadimos la masa a la superficie caliente, inclinando la sartén para distribuir la masa uniformemente y con el grosor deseado, no demasiado gruesas.

(5) Dejamos que se haga durante algo menos de un minuto, aprox., cuando se separa de la sartén con facilidad. Damos la vuelta y dejamos que se haga mucho menos tiempo por el otro lado, unos cuantos segundos, 20 ó 30.

Entre crêpe y crêpe debemos revolver la masa para que no se formen posos de harina.
Si la sartén está muy usada podría pasar que las primeras se peguen algo. A medida que se van haciendo, la sartén va adquiriendo mayor cantidad de materia grasa y dejarán de pegarse. También es importante que la masa esté bien mezclada, los posos de harina harán que se peguen a la sartén.

Relleno de espinacas y ricotta

Ya digo, es una opción como cualquier otra. Como más os guste o apetezca.
  • ½ manojo de espinacas frescas.
  • Un diente de ajo picadito fino.
  • Aceite de oliva virgen, un par de cucharadas.
  • Ricotta, depende de la cantidad de espinacas. En peso, algo menos que las espinacas.
  • Parmesano. Recién rallado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • Huevo.
(1) Ponemos al fuego el aceite con un diente de ajo muy picadito. Yo, con ayuda del filo de un cuchillo y la palma de la mano, lo machaco y después lo pico fino.

(2) Antes de que empiece a dorarse el ajo, echamos las espinacas picaditas. Salamos y dejamos que se hagan unos 3 minutos. Removemos. Aquí podríamos hacer como unas espinacas a la crema o lo que queramos.

(3) Una vez cocidas las espinacas las echamos en un bol. Echamos el queso ricotta y revolvemos. Salpimentamos y le echamos nuez moscada a gusto.

(4) Echamos un poco de huevo para ayudar a ligar la pasta y bastante queso parmesano recién rallado. Removemos y dejamos que se temple.

(5) Rellenamos las crêpes en forma de rollito. Se pueden tomar tal cual o cortados. Se cortan mejor algo templados.

(6) Opcional: hacemos una salsa bechamel, se la echamos y rallamos con un poco de queso parmesano. Ponemos a gratinar.

Por cierto, el jueves me iré a “França”.