Merengue al horno - Merengue francés

Existen varias variantes del merengue pero, no es otra cosa que claras de huevo a punto de nieve con azúcar (y secas).
Las proporciones de azúcar y clara de huevo son fáciles de recordar: por cada clara de huevo se añaden unos 50 gramos de azúcar.
Batimos las claras a punto de nueve con ayuda de un levanta-claras, incorporando poco al poco el azúcar con las claras a medio montar. El merengue se seca en el horno a baja temperatura. Sin embargo existen varias variaciones de ésta y tipos de merengue, dependiendo del uso (italiano, suizo, cocido, francés, japonés, …).
Para formar discos para tarta de merengue debe añadir otro estabilizador (maicena, por ejemplo).

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