lunes, 2 de febrero de 2009

Roscón de Reyes

Roscón de ReyesSólo falta uno

Brioche de reyes
Roscón de ReyesHasta no hace mucho me gustaba ser milimétrico con las medias, tampoco soportaba las medidas en tazas y cucharadas. Bueno, soportar las soportaba, pero me resultaban incómodas.
Mi madre siempre ha hecho y hace la empanada a ojo, añadiendo la harina que considera necesaria. Así no precisa báscula, por el contrario, no siempre le queda perfecta, rica siempre.


Con las masas de bollería estoy perdiendo el miedo a la técnica materna, sólo en lo referente a la cantidad de harina. Cuando la medía y pesaba con exactitud la mayor parte de las ocasiones la masa me quedaba muy suelta y terminaba añadiéndole bastante más harina. Las masas a máquina, para las que están pensadas muchas recetas, necesitan menos harina que un amasado a mano.

Roscón de Reyes
He hecho el roscón de Reyes de muchos modos y las últimas veces (4 ó 5) me ajusto a esta versión “brioche”. Cuando utilizaba menos huevo, más leche y menos mantequilla resultaba un roscón a medio camino entre un bollo y brioche. Aunque muy rico, creo que un roscón de reyes debe ser más parecido a un brioche que a un bollo.
Así, ya me he olvidado de otras versiones y desde hace unos cuantos roscones de años preparo una masa estilo brioche aromatizada con ron, agua de azahar, naranja, limón y frutas confitadas. Hay quién le pone anís, pero creo que debe ser más un sustituto del agua de azahar que del ron. Mara mí, sin dudarlo, el agua de azahar y los cítricos no debe faltar nunca. El anís para El Mono.

Roscón de Reyes
Las últimas veces me he atrevido a medir las cantidades de ingredientes para que no me pasase como a mi madre y, después de varias mejoras, creo quedarme (salvo esa pequeña imprecisión de la harina) con ésta que presento. Parece sorprendente, pese a usar la misma cantidad de líquidos, cómo no siempre he requerido la misma cantidad de harina (condiciones atmosféricas, tiempo de amasado, nivel de esponjosidad, líquidos). La cantidad de harina es muy estimativa pero puede ser un punto de partida para añadir un poco más si resulta pegajosa en exceso.

La masa debe quedar bastante blandita, nada dura. Si añadimos miel y lo acompañamos de reposos prolongados se conservará mucho mejor, puede llegar a estar en perfecto estado durante unos 3 días. Otro truco que a veces practico es añadirle un chorrito de zumo de naranja que, como antioxidante, también ayuda a que permanezca más tiempo fresco. Sin él, como he hecho en esta receta, me queda perfecto.

Roscón de Reyes
Otro detalle es la mantequilla. La mantequilla la añadiremos al final y en varias veces (3) para que la absorba mejor. La mantequilla y otras grasas le dan sabor y ayudan a conservar la masa. Hay que trabajar mucho la masa (casi 10 minutos) cuando añadimos la mantequilla, pues la masa debe absorberla perfectamente y quedar perfectamente lisa. No nos debemos preocupar si queda un poco pegajosa, es lógico, al enfriar se endurece y podremos formar el rosco con mucha mayor facilidad después del reposo en el frigorífico. Para poder trabajar la masa, además de la clásica harina, pueden frotarse las manos con aceite, consiguiendo que no absorba más cantidad. En este caso prefiero emplear el método tradicional e impregnarme de harina (relativamente abundante).
Roscón de Reyes
Las formas
Tenía dudas si titular la entrada como “Roscón de Reyes”, porque ninguna de las fotos mostradas fue hecha para el día de Reyes y el único roscón lo he hecho hace poco más de una semana. En verano hice unos “aros olímpicos”; en diciembre una “trenza real”; nada más volver a casa del hospital, el 8 de enero, hice un bollo (riquísimo), cansado de ver cómo la masa resultaba imposible de trenzar al echarle frutas confitadas demasiado grandes; esta semana he hecho un roscón de Reyes trenzado… ¡por fin!

Roscón de ReyesRoscón de Reyes
Roscón de ReyesRoscón de Reyes
Roscón de Reyes


Como la masa es bastante suave, si no se trabaja sobre una superficie bien enharinada es complejo formar trenzas. Otras veces, si se desea trenzar y usamos frutas demasiado grandes se rompe la masa al formar las tiras. La solución que empleo cuando la quiero trenzar es añadir frutas sólo en la superficie.

Roscón Reyes
2 puntos de sutura
Me ha llegado LA carta. “Eso siempre le sucede a los demás, nunca a mí”, pensaba. Para mí el carnet por puntos no tenía efecto, la única multa que me habían puesto fue por no saber en qué día vivo: los martes, mercadillo. Ese día que estacioné en zona de puestos callejeros sólo llevaba un par de semanas de carnet.
Desde ese día los mismos pecados, que consideraba veniales, que muchos: algún “stop” que se convertía en un “ceda al paso”; un “poquito más rápido” al cruzar la travesía de la Avenida de Lugo en dirección Área Central (al cine siempre llegaba justito de tiempo); ámbar como sinónimo de acelerar; prisas al trabajo, lanzándome en las grandes rectas de la nueva autovía;… Mi principal y casi único pecado eran y son las prisas, y por ello el exceso de velocidad. No hay excusa pero… tampoco me pasaba.

Roscón Reyes
La semana pasada tuve una notificación que ha manchado mi orgullo por un expediente libre de multas. Fue el 25 de diciembre a las 21.15, cómo no, volviendo con prisas de Ferrol. Era demasiado tarde, pero tampoco fue ninguna locura (pienso con una subjetividad infantiloide). Saliendo por el puente de As Pías, por el que creo que se puede circular a 90 Km/h, hay una señalización de 50 Km/h, justo a unos 500 metros del semáforo de Fene. Allí, justo al acabar el puente, el día de Navidad excedí los 75Km/h, lo que supuso una multa y mis primeros dos puntos de sutura en el carnet. Dos años de recuperación y unos cuantos más de remordimientos por la multa y, sobre todo, por las no detectadas.

Roscón de Reyes”Solo en casa” e “Historias para no dormir”
Sólo en casa, he querido decir. Si aún hiciese buen tiempo podríamos salir a pasear un ratito. Hoy, sábado, ha habido un pequeñito y perecedero milagro, ha salido el sol, pero ni con esas. María es la que durante estos dos días se ha encargado de hacer la compra, necesita salir de esta cárcel en la que se ha convertido nuestra casa.
Yo sigo viendo la luz solar (intuyo la luz, mejor dicho) durante esas dos horas de falsa marcha y parada en el supermercado para hacer la compra del día, de pan y otros artículos perecederos u olvidados.
He pasado corriendo al lado del cine, echando un ojo a la cartelera. Me ha dado un poco de ansiedad ver cómo la cartelera estaba llena de títulos apetecibles e inalcanzables.

Es muy tarde. “7 niñas viajan en 1 autobús turístico. Cada una tiene en cada mano 4 cestas, en cada una de estas cestas hay 4 gatos. Cada gato tiene 5 crías. Una niña se baja ¿Cuántos pies y patas hay en el autobús?" ¿Me quedaré para saber en dónde hay truco? ¿Quién se atreverá a acabar con estos timos? ¿Llamadas falsas? ¿Baja la niña con las cestas? ¡Por favor! ¡Que alguien acabe con estos timadores de feria!

Roscón de ReyesRoscón de Reyes

Dos lenguas
Si tú hablas chino, yo japonés. Llevo dos meses de dedicación EXCLUSIVA y ABSOLUTA y todavía te atreves a reprocharme.

He ordenado la habitación de atrás, con todos los cachivaches que perduraban de la mudanza, y el estudio. Como siempre, he hecho la cama y la comida a diario, fregado, preparado la casa para relajar tus manías ante las visitas. He pasado noches en vela, he ejercido dos y tres roles. Todo por pura inercia y ¿generosidad?, ¿y qué he recibido a cambio? Lo que me faltaba era que además me hicieses responsable de tus pecados y tus responsabilidades. Que me culpes de lo que no puedes hacer… ¿y la vida es maravillosa? De vez en cuando.

Coming soon…
Como durante los meses de diciembre y enero no he podido cumplir con mis deberes, me veo esta semana con algún tocho que leer para la próxima semana. Hoy he vuelto al trabajo después de una baja laboral y las labores cotidianas también me ocupan mucho tiempo.
Pese a todo, intentaré que antes de que acabe la semana pueda publicar un pequeño regalo personal. Por el momento, la entrada y el postre ya tiene título: “el dulce porvenir”.

Roscón de Reyes
Ingredientes
  • 275 gr. de harina de fuerza (de pan) [+ los gramos necesarios en el momento de dar forma al rosco] [*]
  • 15 gr. de leche en polvo (puede evitarse y usar leche en vez de agua)
  • 50 gr. de azúcar.
  • 6 gr. de sal.
  • 105 gr. de huevo (2 unidades)
  • 10 gr. de miel.
  • Ralladura de 2 naranjas.
  • Ralladura de 1 limón.
  • ~20 gr. de levadura fresca de pan (si fuese en verano necesitaríamos menos, de 10-15)
  • 25 ml. de agua.
  • 20 ml. de ron.
  • 12 ml. de agua de azahar.
  • 90 gr. de mantequilla.
  • 15 gr. de manteca.
  • c. s. de frutas confitadas no grandes.
  • c. s. de azúcar y Kirsch para salpicar.
[*] Nota: la penúltima vez he usado 290 gr. en el primer amasado, la última vez ~275 gr., además necesitamos otra poca para trabajar la masa y darle forma. Si lo hacemos a máquina probablemente no sea necesario añadir más harina. La masa debe quedar floja, nada dura.

(1) Empezaremos a preparar la masa la noche anterior para acabar de cocinarla al mediodía siguiente.
En un bol grande mezclamos la harina, la leche en polvo, el azúcar y la sal. Formamos un volcán. Mezclamos el agua a temperatura ambiente con el ron y disolvemos la levadura en esa mezcla. En el centro del volcán añadimos los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras de cítricos, el agua de azahar y la mezcla de levadura. Con una cuchara de madera amasamos. Después de amasar (algo) añadimos la manteca y la mantequilla en tres veces, amasando en cada nueva incorporación.
Amasamos durante bastante tiempo (como es pegajosa lo hago siempre con una cucharada de madera), durante unos 8 minutos o más, hasta que la mantequilla se haya incorporado totalmente. Si vemos que después de amasar es en exceso pegajosa podemos añadir un poco más de harina, un poco. No debemos preocuparnos si la masa no acaba de despegarse del todo de las paredes, sería perfecto si lo hiciese, pero es la mantequilla la que le da esa textura. Al enfriarse, la masa se vuelve mucho más manejable.

(2) En este punto no siempre he hecho igual, unas veces la he dejado fermentar durante media horita y otras la he llevado directamente al frigorífico. Envolvemos la masa en una película plástica de cocina e introducimos en el frigorífico durante toda la noche.
A la mañana siguiente esparcimos abundante harina por la superficie de trabajo antes de formar el rosco. Si deseamos formar trenzas la pesaremos y dividiremos en partes de igual masa, creo que es un esfuerzo innecesario para un primer intento, llega con formar un rosco tradicional.
Amasamos ligeramente y formamos un rosco con agujero central suficientemente grande, más de lo que podríamos pensar, ya que al crecer podría llegar a cerrarse. Dejamos fermentar en lugar templado (25-30 ºC) y sin corrientes hasta que haya quedado bien esponjoso. Lo dejo unas 3-4 horas con el horno a 25º C.

(3) Retiramos la masa del horno y lo precalentamos a 200ºC. Mientras se calienta pintamos la superficie con huevo batido, esparcimos la superficie con frutas confitas y salteamos con abundante azúcar mojado en licor Kirsh y/o agua. Cuando más azúcar más rico (para mi gusto), ese azúcar superficial le da un sabor añadido al postre.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante unos 20-25º min., aproximadamente. A media cocción cubrimos con papel de aluminio para que no se queme la superficie.
Al retirarlo del horno también acostumbro a pintarlo con un jarabe para darle un poco de brillo.
Aguanta en casi perfecto estado un par de días. Si no se va a tomar de inmediato puede introducirse en un recipiente para que no se oxide y endurezca.
Si he repetido por algo será.

39 comentarios:

the sweetest thing dijo...

Tienes razón....de vez en cuando, .....de vez en cuando me paso por aquí y siempre, siempre tienes algo rico que mostrarnos. Adoro estas masas de brioche esponjosas, ligeras, dulces, llenas de aromas ricos. Me encantan con naranja confitada y como no(y para olvidarme de toda la lechuga que he comido la última semana), acompañaría el brioche de una taza de chocolate caliente. Esto es pecar de pensamiento....

Un abrazo dulce.

Berta dijo...

Feliz Cumplemes!!!.

El Roscón es independiente de la fecha en la que se haga. En casa al igual que las filloas se hace siempre que apetezca.
Te ha quedado de lujo. Yo sin maquinitas no soy nadie con las masas.
Nunca he probado a meterle las frutas escarchadas, más que nada porque aquí el personal las acaba separando con el cuchillo.

Me admira que las 24 hrs te den para tanto. Ya tengo ganas de ver de nuevo el dulce porvenir. Para comparar en el tiempo,...

Siento los dos puntos, pero ya se sabe, el que la hace la paga, jajajajaa. No me odies por esto. Estoy harta de ver un semáforo cercano a casa que no lo respeta nadie y nunca hay un guardia para multar. El día menos pensado no los esquivo y dejo que me den.
La avda de Lugo es ridícula a 50km/h.

Espero que la vuelta haya sido buena. Seguro que te echaban de menos....yo lo haría.

Camino........¿fue la sorpresa?, me dió pena Alex de la Iglesia esa producción se merecía algo más. ¿O fue castigo por rodar en inglés?.


Muacs casi restablecidos después de pasar por urgencias de nuevo. Llevo 15 días sin salir, sólo al médico y hoy C de cumple. Tuvo su tarta, sencilla de manzana y hojaldre y sus regalos. El cuerpo no daba para más después de estar en cama todo el finde con porquerías de todos los colores para tomar.

Espero el próximo post con el ansia de verlo de nuevo.

Anónimo dijo...

Pois outra receita marabillosa, estamos encantadas nesta casa!! pero vexo q vou ter q empezar a sachar inda q chova, q a este paso vou desbordar polos pantalóns pra fóra... haha, vou ter q tirar de faixa!
Gracias pola aclaración da manteiga, dábame q falabas da de porco, pero é q como uso moito máis a de vaca dubidei (manteiga cocida, aclaro, a q mercas a granel e q é marabillosa pros roscóns e as bicas, non a q se bota nas tostadas e q xa ven envasada.... ai explícome tan ben! mi má!).
Por certo, non son quén pra quitarche o mérito nos bos resultados q dan as túas receitas, e seguro q se algún día saen mal tí vas ser o menos culpable de todos. Por agora levo 3 feitas, e perfectas (chórame un ollo da emoción, hehe). O meu cuñado quere adoptarte, é un lambón de moito coidado, pero visto o visto vaime adoptar a min, q lle quedo máis a man.
Vai a modiño!! q os puntos doen q dá gusto. E nós eiquí, devecendo por ver ese "dulce porvenir".
Abur, Lorena

Begoña dijo...

Lo mío con las masas se ha convertido en algo personal. No hay manera de atinar. Si están muy blandas, por que no se dejan dar forma, si me paso con la harina, quedan apelmazadas, por más que use las mismas cantidades, ningún día sale igual....
Vivo en un lugar con muchísima humedad ambiental (80%) y creo que eso es lo que no me deja trabajar bien las masas. El otro día intenté hacer un pan maravilloso trenzado con buttermilk, y en el último paso, cuando todo parecía que iba de maravilla, la masa se quedó flácida y fué imposible trenzarla.
Voy a intentar hacer esta receta tuya, porque parece deliciosa, pero lo hago sin esperanza, pero con mucha fe.
Un saludo, Begoña

Marymary dijo...

Que pinta mas rica, yo hace dos años que estoy utilizando una receta que sale bastante buena, pero... habra que probar esta tambien.
Siento lo de la multa.
Espero que te incorpores con animo al trabajo, que el primer dia sule ser una mezcla de ansias por ver a tus compis (los que se quieren de verdad) y un puf! otra vez madrugones, salir tarde, cambios de turno, cansancio, jefes, en mi caso tambien pacientes y sobre todo acompañantes de pacientes... (los hay tambien que son un encanto eh? de hecho la mayoria...)
Bueno, besitos y a la espera de "dulce porvenir".

Maria Jose dijo...

Dulce porvenir....me gusta como suena....me gusta lo que encierra...
Una receta deliciosa para degustar en cualquier momento con la persona elegida...y como siempre unas fotos preciosas y sugerentes
Cachis la multa y la vuelta al trabajo...no todo puede ser perfecto
Un beso

Gloria dijo...

El roscón maravilloso, como siempre, de verdad te lo digo de una cocinera a un maestro, me habría encantado probar este roscón.
Un besito para el mes. (que rápido pasa el tiempo!)
Que lata la multa.
Trata de recuperar tu normalidad en cosas esenciales para tí, Te lo digo con amor y cariñlo y tú sabes a que me refiero, no quiero que termines hecho un trapo, es muy desgastador. Hay que compartir tareas no hay caso lo demás no se puede.
Un abrazo y un beso grande, Gloria

idu dijo...

Buenos dias! casi casi me llega el olor del roscon desde la pantalla, que pinta! nunca la he probado trenzada... habra que intentarlo.
Llevo ya varias recetas tuyas probadas, y hasta ahora todas me estan saliendo bien, osea que, me apunto tambien a esta. El sabado me compre un saco de 5kg de harina de fuerza, ultimamente estoy obsesionada con la bolleria y el hojaldre. Ainnnx la multa, que sea la unica! No te agobies con la vuelta, con tranquilidad, sin prisa y sin pausa, seguro que te haces enseguida.
Me quedo a la espera del dulce porvenir, saludos

Andrea dijo...

Este roscón casi llega a iluminar este día tan gris... cuándo dejará de llover? Ayer salió el sol un ratito por la mañana aquí en las Rías Baixas... pero no duró mucho...
La cartelera? Parece que ahora que están a la vuelta de la esquina los premios es cuando más se esmeran. Os recomiendo a todos, pero en especial a Pepinho, 'Revolutionary Road', te envuelve en medio de sentimientos tan reales como la vida real.
Los Goya? A mí la peli de Alex de la Iglesia no me gustó demasiado, 'Camino' no la vi, pero era la 'sorpresa sabida' de la noche. Para mí, lo mejor, los Goya a 'El truco del manco'. Sólo espero q se los dieran por su valía y no por compasión.
Ánimo y no te desesperes por la multa! Yo en eso siempre me he considerado afortunada, siempre por arriba del límite marcado... upssss...

Rosita dijo...

Una joya, tu roscón, digno de tocar la cabeza de cualquier rey majo. Me lo copio y ya te diré cuando lo haga, pero ya sé que estará divino, al ver los ingredientes. Las bolitas azucaradas del que hice yo eran con agua, probaré con licor, pero no tengo kirsch, vale otro?, como Grand M.? Lástima que aquí no vendan en las tiendas el azúcar bolado, en Italia sí lo hay. Lo de trenzar es bien divertido, yo lo he hecho alguna vez, para la challah y en un rosco llamado 'angelica' que hacen unas ases del levado italianas, las Simili, espectacular!
Muchas veces dejo masas levando de un día para otro en la nevera (compartimento verduras), y luego se sigue con la preparación, levados largos que necesitan menos levadura, pero tengo ganas un día de probar a dejar levar una preparación ya acabada en la nevera justa para ir al horno al día siguiente, para poder tenerla recién hecha al desayunar, y no por la tarde o a los postres...

Últimamente no paro de oír de gente que conozco a la que le han 'suturado' también, a gente que nunca habían multado, total, que ya voy con una precaución excesiva, y veo pasar por mi izquierda a todo el mundo, parezco el padre de Mafalda con su Citroën, cuando les dice a los que le adelantan: 'Corre, corre, que saldrás en los periódicos'... Y Guille: '¿Acazo ez noticia adelantar a un pelagatoz?
Y más por aquí, que ahora, después del invento de no poder ir a más de 80 por las autovías metropolitanas barcelonesas, han instaurado la velocidad variable, y lo mismo te puedes encontrar un 40... O una cámara en un cruce de la Granvia por si te saltas el semáforo...

Aiiii! El dolç avenir!

Hablando de dulzuras, el sábado estuve en un taller del Museu de la Xocolata, estuvo entretenido.

Te abrazo!

Harapos dijo...

Tiene un aspecto exquisito.

Yo hago y escribo todas las recetas a base de cucharadas y pizcas. Soy bastante abuelita en ese sentido, y cocinar para mí es bastante instintivo.

Por cierto, ¡En las Pías siempre hay espías!

olga 73 dijo...

Hola Harry y compañía!!!
he estado algo perdida, pero ya por fín he terminado los exámenes. Me he presentado a 5 de las 6 asignaturas que llevaba. Ya os contaré qué tal me ha ido; aunque yo he salido contenta de todos los exámenes, todo el mundo me dice que la universidad es diferente y el criterio de los profesores también. Veremos.
El roscón muy buena pinta, pero yo necesito que me ayudes con un temita: me he comprometido a llevar a una merienda de niños el viernes magdalenas. He visto tu receta de muffins de plátano y lo quiero hacer, peor me gustaría rellenarlos. Pongo nocilla ,por ejemplo, en medio de la masa aún líquida o espero a que se haga un poco, la saco y la relleno??? Perdón por la ignorancia. Besos.- OLGA.

maia dijo...

Fantastico el blog, tengo que intentar tu roscon.
Yo tambien tengo una relacion de amor-odio con la masa del roscon, no he conseguido nunca una masa decente.
Siempre me queda muy pesada, he probado un monton de recetas y no hay manera.
Cuando parece que la cosa va bien, resulta que no, que queda seco.
Si no lo consigo con tu receta me retiro definitivamente...
Saludos cordiales

anta dijo...

En tu correo he dejado la receta de la Tarta Gijonesa, para cuando tengas tiempo y ganas.
Yo odio los consejos, no los puedo soportar, aunque reconozco, a posterori la utilidad de algunos que me han dado.
Y voy a darte uno, a riesgo de que los odies tanto como yo: creo que necesitas descansar.
Aunque parezca que se puede "sobrevivir" con 4 horas de sueño, no es así. Uno se vuelve irritable, y descarga el mal humor sobre la gente que más se quiere.
Espero que no te moleste demasiado.
Un saludo. Esperanza.

Rosita dijo...

Olga, se te echaba de menos. Espero que te hayan ido bien esos exámenes. Por si acaso Pepinho no puede pasar y contestarte antes del viernes, y como él ya nos dijo alguna vez que si teníamos dudas culinarias nos podíamos ayudar, creo que a los muffins les puedes echar la cucharadita de Nutella o Nocilla con la masa en crudo, yo lo hice así: al fondo una capa como de un dedo y medio de masa, cucharadita de Nutella encima, y tapamos con más masa, que como la de muffins es bastante densa, impide que baje el relleno hasta el fondo. Están buenísimos, y la Nutella queda bien cremosa, que no se solidifica, vaya.
Si pasa Pepinho seguro que te da mejores explicaciones.

Besos!!!

olga 73 dijo...

la explicación ha sido magnífica Rosita. Mil gracias. Ya os contaré cómo quedan. Quizá los haga mañana al mediodía y así si no me quedan bien me dará tiempo a comprar algo para el viernes, ajjajaj.
Besos. OLGA.

JoseRa dijo...

Perdón por la pregunta, porque supongo que es estúpida: cuando en los ingredientes dices "15 gr. de leche en 50 gr. polvo", entendemos que sobra lo de 50 gr, ¿no? Por otro lado, si no ponemos leche en polvo ni los 25 ml. de agua, hay que poner 25 ml. de leche, ¿verdad?

Es la primera vez que escribo, aunque entro desde hace una temporada. Sólo puedo dar las gracias por la enormidad de recetas y por las clarísimas explicaciones. Con un par de brownies he podido comprar algunas voluntades...

Ana dijo...

Hola,

tengo la misma duda que JoseRa, si no uso leche en polvo, qué cantidad de leche normal es?
Acabo de ver la aclaración sobre la manteca que le has hecho a Lorena, yo usé manteca de vaca (la de los roscones), tengo de la de cerdo casera, así que para la próxima ocasión la uso y comparo resultados.
Este finde tocará roscón, para intentar ponerle al mal tiempo buena cara...QUIERO SOOOOL!!!!! vale...tiene que llover...pero tanto?
Ya te contaré como ha salido.
Bicos, Ana.

Luz dijo...

¡Madre mía!, que de cosas ricas desde que no pasaba por aquí :).

Antes de nada espero que sigas bien...por lo que leí en tus ultimas entradas unos meses movidos...

tambien veo que tiens blogs nuevos...aunque debo confesarte que me quedo con ganas de leerlo...por otro lado te agradezco que los tenga solo para invitados...me evitas caer en tentación de leerte...

te deseo mucha suerte con los blogs y que de verdad estés bien...

¡Un beso!

Anónimo dijo...

Llevo casi dos años leyendo tus recetas, y siempre me he preguntado si sabrías hacer roscón...me has salvado! bueno a mi no, a mi padre; todos los años se pasa la primera semana de enero haciendo roscones, que al pobre le quedan buenísimos, pero es que la masa no sube!!a ver si con tus consejos mejora la cosa...

Cariño dijo...

Después de ver tus recetas me acordaré de ti como "O Rei dos Roscóns", hoy no me queda otro remedio que "comer por los ojos", pero voy a seguir tus pasos al pie de la letra. Gracias por esta receta. Un saludiño.

Harry Haller dijo...

Perdonad ¡Dios!, ¡menuda semana!
Para más, he cogido un resfriado o una afonía, lo sabré cuando tenga (o no) que echar mano de pañuelos de papel.

Tareas de la semana: la vuelta al trabajo; tareas domésticas multiplicadas (ya contaré en el “Dulce porvenir”); médicos la tarde del lunes y del jueves (quizás la tendremos que cancelar porque estoy a tope); y en los segundos libres tengo que leer/estudiar algo importante para la próxima semana… Perdonad.

Hoy, por primera vez en mi vida (que recuerde), me he quedado dormido para ir al trabajo después de estar despierto casi toda la noche. Es curioso (nada curioso), cuando no duermes en toda la noche lo haces cuando te tienes que levantar… Me gusta llegar al trabajo 20 minutos antes, con esas, he tenido que ir a ratos a 125 Km/h en la autovía de Bertamiráns (que es de 100 Km/h), espero seguir con los mismos puntos… No tengo justificación. Al final he llegado a tiempo.

He echado un ojo por encima, muy por encima, a los comentarios y he visto ese error que he comedido al escribir la receta. Espero haberlo subsanado y que no me haya pasado en demasiadas…

Un beso muy grande y muchas gracias.

Pronto estaré de vuelta, quedan unos días...

Me caigo de sueño y me da mucha pereza ponerme a lo que me tengo que poner.

Hapyday dijo...

Hoy he descubierto tu blog, verdadero placer para los sentidos y quizas un poquito tambien para el alma, me pregunto como se puede llegar a esa perfección? a esa simbiosis entre la fotografía y la palabra? en fin todo un placer en descubrirlo.

solo puedo decir que gracias por compartirlo, y espero poder hacer una de estas deliciosas recetas.

saludos

Margot dijo...

Si te digo ...
Sin palabras...
Expreso el todo.
Un abrazo para tu alma.
Margot

Lucía. dijo...

Hooola!

Estoy en el trabajo, así que un saludo rápido... Gracias por el roscón!!!!! (nunca hay suficiente roscón). Ahora tengo que hacer hueco y probar a hacerlo, aunque no sé si debo...

Ánimo, como siempre, con todo! y feliz fin de semana a todos!!!

Lucía.

Niña dijo...

Me gusta (relativamente) el roscón pero no me gusta nada hacerlo. Sin embargo soy forofa de la masa tipo brioche ¿alguna sugerencia para quen o se pongan duros tan pronto?

Harry Haller dijo...

Perdonad, ahora estoy muy ocupado: por unos días toca estudiar, no dormir y cocinar.

Besos.

Pd.D.: alguna solución casera para que aguante la masa la he dado en esta receta: un poco de miel (o azúcar invertido), leche en polvo, zumo de naranja (antioxidante), antioxidantes artificiales (ácido ascórbico -E-300- precursor de la vitamina C,) emulsionantes (leticina),...

Berta dijo...

Vete despacio pero con tino que todo se paga más tarde o más temprano.

Te esperamos cuando puedas pasarte tranquilo sin agobios y sn tener que disculparte. REcuerda: amar es no tener que decir nunca lo siento.

Muacs llenos de....clases que preparar también. Pronto me sufrirán en Vigo.

Selenne dijo...

Querido Pepinho, quería darte las gracias por la receta de puding de coco y leche condensada que me recomendaste, fue todo un éxito. No quedaron ni las sobras, tan solo ha durado un día y medio en casa (Y eso que hice bastante cantidad), gracias de nuevo por todo. Besos y gracias. Selenne.

Anónimo dijo...

Saludos,
otra alma que ha caido en el reino de lo más dulce.

Tenia una necsidad enorme de algo suculento y digo, voy a pasarme a ver al Harry dulcenombre. Menudo roscon me he encontrado.

Todos vamos como una moto, o no? Oye, siento lo de la multa. No se acepta consejos. Siento que no duermas. No se aceptan consejos.

....Pero jooooo, descansa, ya te lo ha dicho por aquí, eso se paga caro y se vuelve uno como un viejito chocho.

Tengo que ponerme las pilas y preparar los postres en el curro un viernes al mes. Vendrá aqui a buscar inspiración. El próximo convite toca comida gallega,

QUE me recomendais que haga de postres??Algo facil porfa, y bueno....muy bueno.

Ay si pudiera, ablandar el corazón de las personas con un dulce d los tuyos.

Un abrazo.

Shinta ( ya sé, tengo que abrir la cuenta de blogger,,.,,)

Ro dijo...

En mi "batalla particular" declarada a las masas no puedo resistirme a buscar recetas de este tipo pero de momento me tendré que conformar con el sentido de la vista y... este es un bonito lugar para ello. Me quedaré otro ratito por aquí soñando que algún día a mí también me saldrá un roscón de reyes así de espectacular ¡¡mmmm....!!

Unha aperta!

Harry Haller dijo...

“Güeno”, ya empiezo a estar de vuelta. Poco a poco.

Pronto ya podré empezar a escribir mi siguiente receta: “Dulce porvenir”. Antes de eso, y después de mi vuelta del trabajo (esta tarde), he querido colgar por primera vez un video en youtube, que tendré que llamar “tú tuviste”. Me ha pasado una cosa muy curiosa que me ha causado malestar: me han deshabilitado el video por incluir fragmento de una canción con copyright. Me he quedado muy sorprendido de la potencia computacional de de esas máquinas y por el control que ejerce la mano negra…
Si tanto molestaba el copyright que hubiesen empezado por no vender papel carbón para hacer copias, ni los casetes de doble pletina, ni las grabadoras de voz, ni los videos grabadores (incluso nos animaban al delito: “grabadlo si no podéis velo en directo”), ni fotocopiadoras para copias masivas… Así evitaríamos tener que pagar impuestos desorbitados por todo aparato grabador, un canon por todo soporte de grabable (incluidos folios), etc.

Me he quedado sorprendido al leer un sinfín de restricciones en el tú tuviste, él tuvo:

“ (..) Aunque hayas grabado el vídeo tú mismo, el artista controla el derecho de uso de su imagen en un vídeo; el compositor de la canción es el propietario de los derechos de la canción interpretada y, en ocasiones, el lugar de celebración del concierto prohíbe la filmación sin permiso, por lo que el vídeo infringirá probablemente los derechos de alguna persona. (…)”

“No importa lo largo que sea el vídeo o cómo llegó exactamente a YouTube. Si lo has grabado de la televisión por cable o de la pantalla de tu televisor o te lo has bajado de cualquier otro sitio web, sigue estando protegido por derechos de copyright y será necesario el permiso del propietario de dichos derechos para su distribución.
No importa si reconoces o no al propietario/autor/compositor; seguirá estando protegido por los derechos de copyright.
Aunque no estés vendiendo el vídeo, éste sigue estando protegido por derechos de copyright.
Tampoco importa si el vídeo contiene o no un aviso de copyright; sigue estando protegido por este derecho.
No importa si aparecen otros vídeos similares en nuestro sitio; seguirá estando protegido por los derechos de copyright.
No importa si has creado un vídeo compuesto de pequeños clips con contenido protegido por derechos de copyright; aunque lo hayas editado, el contenido seguirá estando protegido por los derechos de copyright.”


Pues nada, a poner música casera o un poco de Jabón Blue…. Y a bajar todos los capítulos de Mazinger Z antes de que los retiren por problemas de Copyright,

Hasta muy pronto. Ya he acabado, porque además de profesor soy alumno. Uno de los dos estudios alternativos lo he apartado hasta que vea cómo implantan las universidades los programas de postgrado tras el Plan Bolonia. En cuando a los otros estudios sigo en ello, pues ya se han establecido las convalidaciones de los nuevos planes y 5 años los convierten en 4. ¡Genial!
Un beso muy grande.
Nos vemos en el dulce porvenir.
Pepinho

Maria dijo...

Sabes, hice tu roscón este fin de semana (normal, sin trenzar ) però amasado en la panificadora y me quedo genial, de gusto, de todo...

Harry Haller dijo...

Gracias...
He estado con exámenes y demás.
Perdonad, la vuelta es dura.
Un beso,
nos vemos pronto
Pepinho

JoseRa dijo...

Buenas de nuevo. Este fin de semana he probado el roscón. Y, aunque muy bueno de sabor, al dejarlo reposar para que actúe la levadura, la masa, en vez de subir, se extiende. ¿Masa demasiado blanda? ¿Algún otro problema? Me gustaría volver a probar.
Mil gracias y enhorabuena.

Harry Haller dijo...

Hola, pudo haberse debido a uno de los tres siguientes motivos, probablemente el primero:

- La masa estaba demasiado suelta, debes añadir algo más de harina.

- Que no se haya amasado suficientemente, así la masa no ha quedado suficientemente homogénea (aunque por fuera lo parezca).

- Que el reposo haya sido excesivo o con corrientes de aire.

Como he dicho, la cantidad de harina depende de muchos factores. Sólo las pruebas y la experiencia (que yo no tengo) permite conseguir la textura adecuada.

Un saludo.

Anónimo dijo...

Hola, desde Helsinki!
Como siempre, admiro tus recetas pero nunca digo nada. Pero esta de aquí me ha proporcionado unos de esos momentos que no se olvidan fácilmente. Este año no hemos podido viajar con la familia a España y hemos pasado las fiestas aquí en Helsinki. Como es natural aquí no hay roscones ni Reyes magos y hemos probado tu receta.
Ha sido genial, y el momento único.
Mil gracias
Un saludo
Mónica.

JavierN dijo...

Hola!
Otra receta mas hecha y con un exito absoluto. El roscon queda simplemente maravilloso. Gracias por publicarlo desde este pais tropical.
Saludos desde Caracas, Venezuela

Anónimo dijo...

FELIZ DIA DE REYES!!!!
Me encanta tu blog y lo sigo mucho.Soy una chica de La Coruña, ayer hice tu Roscón de Reyes,muy rico y jugoso lo que si que tengo es una duda.
YO PUSE A 200º EL HORNO PERO SIN AIRE, EL ROSCON CRECIO A LO LARGO Y MENOS A ALO ALTO , COMO SI SE DESINCHARA...
Ojeando por la red lei que pude ser porque estuve fermentando de mas, otros años me pasó con otras recetas...pero a veces era porque ponia a 200 º sin aire el horno, con el ventilador no me quedaban tan bajos era como si inflaran mas.
Tu lo pones con ventilador o sin el?
yo hice lo que tu dejé la masa toda la noche en la nevera y despues casi tres o cuatro horas fermentando...
BUENO DE TODAS FORMAS ESTÁ BUENISIMO DE SABOR ,,,SABE A ROSCON DE VERDAD NO COMO MUCHOS QUE COMPRAS QUE NO SABEN A NADA.
UN ABRAZO Y FELIZ DIA DE REYES.

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