Pastel de grelos con chourizos ó Ribeiro

Galicia caníbal. Segunda parte: os grelos

Grelos con chourizo
Para mí la cocina es un divertimento, y lo que menos quiero y deseo es ser un purista. Me divierte innovar, inventar y jugar, jugar sobre todo. Me gusta la cocina tradicional, pero también coger recetas tradicionales y destriparlas hasta adaptarlas a mis gustos.

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Patatas a la riojana

Opciones (de fin de semana)

Ésta es una receta de José Andrés, tal y como la realizó en su día en TV. Desde ese día la he hecho varias veces, casi siempre como plato de acompañamiento. Debido a la fortaleza del plato, me gusta combinarlo con algo ligerito. Están estupendas, ¡qué no lo está!

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Fabada al estilo mi madre

Curarse en salud

Me curo en salud con la coletilla “estilo mi madre”, no porque tenga ningún pero a esta receta, más bien todo lo contrario: me encanta y, sobre todo, a M. La idea es evitar malentendidos con la fabada asturiana, que (supongo) es indiscutible y cualquier variación sobre la receta original entendería que alguien lo considerase como una pequeña ofensa.

En Galicia siempre se ha hecho la fabada pero con otro tipo de alubias que también denominamos “fabas” y, por lo tanto, al plato: “fabada”. Aunque hay de muchos tipos, suelen emplearse unas alubias más pequeñas que las asturianas y de un tono blanquecino.

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Callos con garbanzos a la galaico-madrileña

Ya es primavera... no sólo dónde tú y yo pensamos...

Tampoco es que sea la época del los callos, con el tiempo que hace por aquí siguen apeteciendo. Si bien ya hace unos días que estamos en primavera, es una forma de despedirme del invierno, espero.

Mi madre hace unos callos muy buenos, mas a María lo que realmente le gustan son los garbanzos y los de mi madre resultan algo fuertes al paladar: estómago, pata, tocino…

La receta que he realizado es una mezcla entre unos callos a la madrileña y los callos con garbanzos que hace mi madre. Según María están estupendos. No soy quién para opinar.

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De tapas (1): chorizos a la sidra, huevos de codorniz y naranja

Un poco de todo es lo mejor cuando no se tiene nada claro qué hacer para comer. Me aclaro, siempre se me ocurren un montón de recetas y me suelen sobrar ideas (suena poco modesto, pero las ideas es el refugio de los que no tenemos “mano”), pero ¿y si somos dos una personas está a dieta? ¿Se cocina sólo de dieta? ¿Se hacen 2 miniplatos distintos? Solución diplomática: de tapas y un poco de todo, suave y fuerte, ligero y pesado, dulce y amargo. Aquí va un ejemplo, habrá más.

Chorizos a la sidra


Un clásico de la cocina asturiana que vale la pena, pese a la cantidad de caloría que debe tener. Lo sencillo, si bueno, dos veces bueno.

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Bollitos preñados (bollu preñáu)

Estos bollitos preñados no pretenden ser unos “bollu preñáu" al estilo asturiano, que he probado con la receta típica del pan aunque la más tradicional la desconozco. Para gustos se pintan colores.

Suelo “preñar” varios tipos de masa si me sobra: la del pan, la del brioche, la de la pizza,.. y siempre están muy buenos. Pero ésta es la única que elaboro expresamente para ellos y tiene un toque dulzón especial. El azúcar le da un contraste de sabores con el chorizo muy bueno.

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