Bacalao a la pariente cercana de una vizcaína con patatas confitadas

Bacalhau

Con la boca grande
Cuando hago un plato tradicional con nombre propio lo presento con cierto respeto y con la boca no demasiado grande. Las aportaciones personales suelen ser tantas que acaban por variar gran parte del plato original.


El bacalao a la vizcaína es un plato cuyo ingrediente básico es el pimiento choricero, a ser posible no demasiado ácido. La cebolla también debe ser suave, si lloramos nada más cortarla es que no es demasiado buena para el plato. Para mi gusto, el sabor del pimiento choricero es demasiado fuerte como para preparar una salsa únicamente con cebolla, pimiento y poco más. Para compensar la acidez del plato casi siempre le he dado toques menos ceñidos a la receta original: tomate, fondo de pescado, salsa de tomate,…

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Patatas a la riojana

Opciones (de fin de semana)

Ésta es una receta de José Andrés, tal y como la realizó en su día en TV. Desde ese día la he hecho varias veces, casi siempre como plato de acompañamiento. Debido a la fortaleza del plato, me gusta combinarlo con algo ligerito. Están estupendas, ¡qué no lo está!

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Callos con garbanzos a la galaico-madrileña

Ya es primavera... no sólo dónde tú y yo pensamos...

Tampoco es que sea la época del los callos, con el tiempo que hace por aquí siguen apeteciendo. Si bien ya hace unos días que estamos en primavera, es una forma de despedirme del invierno, espero.

Mi madre hace unos callos muy buenos, mas a María lo que realmente le gustan son los garbanzos y los de mi madre resultan algo fuertes al paladar: estómago, pata, tocino…

La receta que he realizado es una mezcla entre unos callos a la madrileña y los callos con garbanzos que hace mi madre. Según María están estupendos. No soy quién para opinar.

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De tapas (1): chorizos a la sidra, huevos de codorniz y naranja

Un poco de todo es lo mejor cuando no se tiene nada claro qué hacer para comer. Me aclaro, siempre se me ocurren un montón de recetas y me suelen sobrar ideas (suena poco modesto, pero las ideas es el refugio de los que no tenemos “mano”), pero ¿y si somos dos una personas está a dieta? ¿Se cocina sólo de dieta? ¿Se hacen 2 miniplatos distintos? Solución diplomática: de tapas y un poco de todo, suave y fuerte, ligero y pesado, dulce y amargo. Aquí va un ejemplo, habrá más.

Chorizos a la sidra


Un clásico de la cocina asturiana que vale la pena, pese a la cantidad de caloría que debe tener. Lo sencillo, si bueno, dos veces bueno.

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