J. M. Arzak inventó un día un pastel con pescado, a modo de pudin, con una vinagreta con salsa de soja y sésamo. El resto de los mortales nos hemos encargado de hacer un desaguisado, prostitución y sucedáneos de la receta original. Descubrí, pasado un buen tiempo, que esta receta que presento, y llevo bastante tiempo realizando, se “parecía” remotamente a la original y en su origen es probable que sea una versión de la misma. No lo sé.
Pese a todo, al César lo que es del César y a Arzak lo que es de Arzak.
Éste lo suelo acompañar con una salsa rosa o, menos veces, mayonesa. A mí me gusta cuando me queda poco hecho, como de la textura de un flan, ya que se convierte en un exquisito bocado para untar en tostadas.
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