Alitas de pollo a la barbacoa

Pas(e)ando

Cómo me gusta la Bar-B-Q
BBQ, Bar-B-Q ó Bar-B-Que. Como en todo, existen muchísimas variaciones de la salsa barbacoa, aunque para poder ser llamada como tal no suele faltar el tomate o kétchup, un componente ácido (normalmente vinagre), especias y endulzantes (miel, azúcares, melaza). Dependiendo de la zona puede añadirse un poco (o un mucho) picante (tabasco, chile,…), mientras que las versiones orientales incluyen salsa de soja en vez de vinagre y no suelen llevar tomate. Como muestra, ya había puesto en el blog una receta de unas costillas en una salsa agridulce (oriental) hecha con soja, “Costillas de cordero en salsa agridulce de soja”, que no incluía ningún tomate, menos común cuando se usa con soja.

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Tarta de limón con trazas de chocolate negro (fría)

Dripper

Pollock
La sencillez no está reñida con lo apetitoso. Es una de las tartas más sencillas que he hecho, y también de las ricas, por fresca, esponjosa y aromática. No va al horno, ni al fuego, sólo hay que derretir un poco de chocolate en el microondas, con ella ya preparada y fría, para decorar y perfilar los sabores con una pequeña aportación de chocolate. Sueño con que algún día, una tarde de sábado, alguien me ayude con este postre, entre charla y charla, sorbo y sorbo. Sin prisas y sin fuegos. Ese alguien tiene nombre.

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Coulant de dulce de leche (y chocolate)

El paseíllo

¡Es la (dulce de) leche!
Pablo Neruda, “Veinte poemas de amor y una canción desesperada”

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Puedo escribir los versos más tristes esta noche.

Escribir, por ejemplo: "La noche está estrellada,
y tiritan, azules, los astros, a lo lejos."

El viento de la noche gira en el cielo y canta.

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Flan criollo

Offline: día 3. Fahrenheit 320

La foto
Página 309, la foto es relativamente poco agraciada, su aspecto es insuficientemente atrayente, una superficie rugosa y no homogénea, con burbujas y el caramelo parece estar quemado (¿me he pasado?). Dudo que sea obra de PH. En la Larousse de los postres, el flan está hecho con un molde de corona para savarín y la receta recomienda una temperatura considerablemente alta para un flan. Ni “jarto de güisqui” pongo un flan a 180º C, no un flan de huevo. También se “tira un poco de la moto” (¿será un error?, seguro) empezando un caramelo con 100 gr. de azúcar y… ¡300 ml de agua!, claramente falta una coma o le han puesto una “c” dónde era una “m”, 30 ml, un par de cucharadas. Pues por una vez pondré un poco más 4, toma ya.

Exceptuando esos dos matices (la temperatura del horno y la cantidad de agua, que no es preocupante, sólo habría que esperar un poco más tiempo -un par de minutos- a que se caramelice el azúcar), he hecho esta sencilla receta tal cual. Preparaba una receta casi idéntica, “Cuajado de dulce de leche”, que hacía con un bote de leche condensada (375 gr), preparado como dulce de leche, al que le añadía dos partes de leche por una de dulce + 4 huevos, muy parecida.

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Dulce de leche (Arequipe, Cajeta, Doce de leite, Confiture de lait)

Offline: día 2. The big cajeta.

Tengo mis razones
Será una de las entradas más breves en el blog, porque tengo mis razones. Razón 1: tiempo; razón 2: estado de ánimo; razón 3: estoy pensando seriamente en organizar mi tiempo de otro modo. La terapia ya no rinde el efecto deseado.

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Tarta de arroz y almendra

Offline: día 1

Dicen que es de arroz
Hay un famoso postre bilbaíno llamado “Pastel de arroz”… ¡que no lleva arroz!, por lo menos las versiones que yo he probado y comprobado. Tiene gracia, supongo que lo llevaría en origen y que se habrá perdido en el tiempo (por tiempo de preparación y economía).

Pues esta tarta sí lleva una crema de arroz, deliciosa por sí sola y más si se utiliza en una tarta con almendra, huevo y un poco de vainilla. Podrían parecer pocos huevos, pero el almidón que desprende al arroz le da la densidad necesaria para que cuaje. Recordad que los arroces con leche se vuelven más consistentes cuando se enfrían, por eso no es deseable que salga del horno demasiado hecho, mejor horneada a temperatura media-baja y que baile ligeramente al salir del horno. Si le queremos dar un tono dorado podemos gratinarla unos minutos antes de retirarla. Por lo demás, nada que decir, el sabor de una buena crema de arroz con almendra habla por sí solo.

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Dacquoise de chocolate y avellana

La última cena

Más PH
Leamos qué dice Pierre Hermé sobre este postre: “Me encanta el contraste entre el crujiente de las avellanas tostadas, la esponjosidad de la dacquoise y la cremosidad de la ganache de chocolate amargo. Es un placer intenso.”

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Arroz (muy) negro con chopo

Black Power

Muy negro
Si nos olvidamos de la estética y el black power, estoy hablando de un riquísimo arroz cuyo único inconveniente es estético. ¡Maldita estética!, se come con los ojos. Tenía tinta natural congelada de un chopo que había preparado hacía tiempo, y ya se sabe, lo natural (o real) siempre es más auténtico (o negro) ;-) Le he echado media “bolsita” semisólida y ha quedado negro, muy negro, y rico, muy rico. Lo acostumbraba a hacer con unas bolsitas plásticas pequeñitas que venden en la sección de congelados, más insípidas e incoloras.

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Trenza de frutas confitadas y almendra

El gusto de la memoria

Una noche y una mañana
Esta trenza me recuerda a aquellas que regalaban los padrinos en Pascua cuando era pequeño. Conmigo poco tiempo lo hicieron, pero gracias a mis hermanos he podido degustar de aquellas “roscas” durante años.

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Gofres de Lieja con salsa de chocolate

La vida parece un sueño

Lieja, Santiago, Lieja
Los gofres de Lieja son parecidos a los “gofres belgas”, que ya he hecho, pero tienen alguna diferencia significativa y clara, o eso creo haber leído y comprobado. Estos gofres son: (1) bastante más dulces, pues llevan mayor cantidad de azúcar, incluso les queda muy bien una cucharadita de miel en la masa (la próxima vez); (2) son más densos, si bien yo los he hecho semi-densos, existen versiones de la receta que llevan menor cantidad leche; (3) a veces se carameliza la superficie nada más salir; (4) suelen llevan más materia grasa, mantequilla normalmente.

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