La flor de Santiago
¿Cuál es la diferencia entre una tarta de Santiago y la clásica tarta de almendra? Sinceramente no lo sé, la única evidencia es la cruz de Santiago que se emplea para decorar ;-). Yo he puesto una flor. Mini tarta de Santiago (cuando pueda le pondré un corte):
Hay muchas recetas de tarta de almendra o tarta de Santiago y, con pequeñas variantes, todas se basan en azúcar, almendra y huevo. A mayores, se les suele añadir ralladura de limón, canela o un licor, coñac, amareto… Nunca harina!! Una buena tarta de Santiago no debe llevar harina, la harina, en el caso de llevarla, se usa por motivos meramente económicos, sustituyendo parte de la almendra por harina. Para gustos no hay nada escrito, sé que hay gente que le echa leche y/o mantequilla.
La receta es sencilla y fácil de recordar: a partes iguales almendra molida y azúcar + huevos. Con los huevos es dónde está el problema o, mejor dicho las diferencias. Hay gente que le gusta levantar las claras a punto de nieve y añadirlas al final; otros espuman los huevos con el azúcar y posteriormente añaden los aromas y la almendra; hay quién añade los huevos uno a uno, según vayan siendo necesarios; y otros, sólo usan yemas. Para gustos.
Mi gusto, recomendación, o cómo queramos llamarlo, es no levantar nunca las claras. La tarta de almendra no es un bizcocho, es una tarta más bien compacta y con un fuerte sabor a almendra. En la cocina no hay nada escrito, ni siquiera para las recetas tradicionales, como ésta.
¿Dónde comprarla? No os diré dónde comprarla pero sí dónde yo nunca la compraría. Perdonad los afectados, sé que tenéis que comer pero eso me parece un abuso al turista y todos somos o seremos turistas alguna vez.
Si venís a Santiago es probable que os acerquéis por la zona vieja y, como no, a la catedral. Esa zona está saturada de vendedores de tardas de Santiago. Ponen a jóvenes ofreciendo trozos de almendras (no de tartas!) para hacer creer al turista que las tartas son de almendra. Es un engaño, las tartas se venden tan baratas que es imposible que estén hechas de almendra, quién haya utilizado almendra sabrá el precio. Son bizcochos a los cuales les añaden trozos de almendra para que te los encuentres en la boca. Estos puestos se sitúan principalmente en la “Rúa del Franco” y el la calle que va desde la plaza del Obradoiro a San Francisco. Las tiendas se sitúan cerca de la facultad de Medicina. A favor de esas tartas romperé una (pequeña) lanza: son muy económicas y como souvenir no está mal del todo.
Yo, opinión personal, la compraría en muchas de las pastelerías existentes en la zona nueva, a la que se puede llegar andando sin problema desde la zona vieja. Santiago es una ciudad pequeña. En la zona “nueva”, aún siendo bastante caótica y “fea”, es dónde suele comprar la gente de Santiago y lo que se ha convertido en el día a día de los santiagueses.
Pondré la receta de uno, o el más, conocido restaurante de comida tradicional regentado por Paco Vilas: “El Vilas”. Existen buenos (y mejores) restaurantes de cocina de autor: Toñi Vicente, Casa Marcelo,… pero Vilas sigue siendo un eferente de la cocina tradicional.
Ingredientes
(1) Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
(2) Con cuidado, mezclamos con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela.
(3) En grasamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa.
(4) Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min.
(5) Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glasé.
La receta original propone calentar el horno a máxima temperatura, introducir la tarta y bajar la temperatura a unos 120º, dejándola cocer entre 35 y 40 min.
La tarta también se suele poner en el horno sobre una base de masa quebrada u hojaldre. Suelo hacer una masa 1-2-3, que ya he puesto en no sé que receta. Cuando tenga tiempo la pondré, por si acaso.
He llegado a hacer esta tarta sólo con yemas de huevo, creo recordar que unas 6 yemas para 250 gr.
Rico, rico, rico.
Perdonad mi vehemencia, pero me saca de mis casillas cuando, paseando por la zona vieja, veo que se intentar “engaña” (más o menos) la turista.
¿Cuál es la diferencia entre una tarta de Santiago y la clásica tarta de almendra? Sinceramente no lo sé, la única evidencia es la cruz de Santiago que se emplea para decorar ;-). Yo he puesto una flor. Mini tarta de Santiago (cuando pueda le pondré un corte):
Hay muchas recetas de tarta de almendra o tarta de Santiago y, con pequeñas variantes, todas se basan en azúcar, almendra y huevo. A mayores, se les suele añadir ralladura de limón, canela o un licor, coñac, amareto… Nunca harina!! Una buena tarta de Santiago no debe llevar harina, la harina, en el caso de llevarla, se usa por motivos meramente económicos, sustituyendo parte de la almendra por harina. Para gustos no hay nada escrito, sé que hay gente que le echa leche y/o mantequilla.
La receta es sencilla y fácil de recordar: a partes iguales almendra molida y azúcar + huevos. Con los huevos es dónde está el problema o, mejor dicho las diferencias. Hay gente que le gusta levantar las claras a punto de nieve y añadirlas al final; otros espuman los huevos con el azúcar y posteriormente añaden los aromas y la almendra; hay quién añade los huevos uno a uno, según vayan siendo necesarios; y otros, sólo usan yemas. Para gustos.
Mi gusto, recomendación, o cómo queramos llamarlo, es no levantar nunca las claras. La tarta de almendra no es un bizcocho, es una tarta más bien compacta y con un fuerte sabor a almendra. En la cocina no hay nada escrito, ni siquiera para las recetas tradicionales, como ésta.
¿Dónde comprarla? No os diré dónde comprarla pero sí dónde yo nunca la compraría. Perdonad los afectados, sé que tenéis que comer pero eso me parece un abuso al turista y todos somos o seremos turistas alguna vez.
Si venís a Santiago es probable que os acerquéis por la zona vieja y, como no, a la catedral. Esa zona está saturada de vendedores de tardas de Santiago. Ponen a jóvenes ofreciendo trozos de almendras (no de tartas!) para hacer creer al turista que las tartas son de almendra. Es un engaño, las tartas se venden tan baratas que es imposible que estén hechas de almendra, quién haya utilizado almendra sabrá el precio. Son bizcochos a los cuales les añaden trozos de almendra para que te los encuentres en la boca. Estos puestos se sitúan principalmente en la “Rúa del Franco” y el la calle que va desde la plaza del Obradoiro a San Francisco. Las tiendas se sitúan cerca de la facultad de Medicina. A favor de esas tartas romperé una (pequeña) lanza: son muy económicas y como souvenir no está mal del todo.
Yo, opinión personal, la compraría en muchas de las pastelerías existentes en la zona nueva, a la que se puede llegar andando sin problema desde la zona vieja. Santiago es una ciudad pequeña. En la zona “nueva”, aún siendo bastante caótica y “fea”, es dónde suele comprar la gente de Santiago y lo que se ha convertido en el día a día de los santiagueses.
Pondré la receta de uno, o el más, conocido restaurante de comida tradicional regentado por Paco Vilas: “El Vilas”. Existen buenos (y mejores) restaurantes de cocina de autor: Toñi Vicente, Casa Marcelo,… pero Vilas sigue siendo un eferente de la cocina tradicional.
Ingredientes
- 200 gr. de almendra molida.
- 200 gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- Una pizca de canela.
- Ralladura de limón.
- 1 nuez de mantequilla
- Azúcar glasé para espolvorear.
- Opcional personal: un corrito de coñac o amareto, mejor.
(1) Batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen.
(2) Con cuidado, mezclamos con las almendras molidas, la ralladura de limón y la canela.
(3) En grasamos un molde desmoldable con mantequilla y llenamos con la masa.
(4) Calentamos el horno a unos 180ºC. y, una vez caliente, introducimos la tarta entre 20-30 min.
(5) Una vez frío y desmoldado, espolvoreamos con azúcar glasé.
La receta original propone calentar el horno a máxima temperatura, introducir la tarta y bajar la temperatura a unos 120º, dejándola cocer entre 35 y 40 min.
La tarta también se suele poner en el horno sobre una base de masa quebrada u hojaldre. Suelo hacer una masa 1-2-3, que ya he puesto en no sé que receta. Cuando tenga tiempo la pondré, por si acaso.
He llegado a hacer esta tarta sólo con yemas de huevo, creo recordar que unas 6 yemas para 250 gr.
Rico, rico, rico.
Perdonad mi vehemencia, pero me saca de mis casillas cuando, paseando por la zona vieja, veo que se intentar “engaña” (más o menos) la turista.
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