Buñuelos

Me encantan los buñuelos. Es un plato fácil y rápido, pero están para comérselos: solos, con chocolate, con miel, rellenos de crema, rellenos de crema y con cobertura de chocolate. Tenía antojo y los acabo de hacer. Los primeros me los he tomado solos, los siguientes los he empapado en un taza con de chocolate fondant derretido en un poco de nata con azúcar. Un placer.

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Tronquito de crema y chocolate

Suelo realizar esta mezcla o combinar sabores. Si le pongo crema pastelera le añado una cobertura de chocolate, si lleva crema trufa se pongo una cobertura de crema yema o chantilly. Sí, sé que lo normal es crema pastelera con cobertura de yema o crema trufa con cobertura de chocolate. Es, más que nada, para que no quede muy cargado de un sabor.

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Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas)

En estas trufas hay de todo, de chocolate blanco, negro, de coco, incluso de zanahoria. Unas están hechas con un “ganache”, negro y blanco, otras con la receta de Sussi (mundorecetas.com) y otras ni me acuerdo. Tengo que anotar todo lo que hago porque se me olvida.

Unas están hechas con una combinación de dos masas, con dos texturas, ganache por dentro (más suave) y las de galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas en virutas de colores (como se puede ver); otras en coco, etc.

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Rollitos siuzos de moka y nueces (Coffee Swiss Roll)

Esto rollitos suizos (no me gusta nada eso “brazo de gitano”) son de café (moka), realizada con crema mantequilla y café soluble. Si os gusta el café son muy recomendables, de rechupete, si no lo sois también es muy recomendable….

Para variar, no he realizado el bizcocho de siempre, he empleado una variante que añade aceite de maíz, girasol o mantequilla derretida. El resultado no ha sido tan esponjoso como el típico de 25 gr. azúcar y 25 gr. de harina por cada huevo, pero tiene más sabor y se corta mucho mejor.
La receta indica 5 huevos pequeños, son muchos para 100 gr. de harina. Con cuatro huevos es más que suficiente, así lo he hecho yo.

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Crema de mantequilla I (Butter cream I) (versión merengue italiano)

No tengo mucho tiempo para hablar del este clásico de la repostería, ni de sus innumerables versiones, en primer lugar porque ni siquiera sé mucho (tendré que buscar en wikipedia, “butter cream” ;-) ). Por ejemplo, antes la hacía sin huevos, ahora empleo claras o yemas. Para la versión que lleva claras hago un “merengue italiano” y a continuación lo añado a la mantequilla; para la de yemas hago una especie de crema yema antes del batido final.

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Tarta de leche merengada y fresa

Creo recordar que esta tarta es de Fhi, aunque no estoy nada segur@. Bueno, al grano, la imagen recuerda muchísimo a la tarta de queso fría pero no tiene nada que ver. Es otra cosa, la canela, el limón de da otro sabor totalmente diferente. No sabría con cuál quedarme. La riqueza está en el cambio y en no abusar de ninguna en particular.

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Far bretón

Leyendo varios blogs, me he encontrado con una receta recomendada y, aparentemente, recomendable. Antes de nada aclarar que se trata de un pudin, con todo lo bueno y malo que eso implica. El resultado: como pudin muy bueno, un poco bajo de sabor, pero bueno. El sabor de la receta lo proporcionana la vainilla, el azúcar y el ron, cuanto más vainilla, más sabor. Tal vez le pondría algo más de: mantequilla (que no lleva), aromas, licores o algo que potencie los aromas.

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Mousse de Moka

Ésta es la receta que realizó carlosvalencia y presentó en el foro de mundorecetas. Para evitar que el chocolate se endureciese lo añadí con posterioridad. El agua es el enemigo público numero 1 del chocolate. Una gota hace que se endurezca.

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Langostinos al ajillo

Ésta es una receta prácticamente igual a cómo la que ha hecho José Andrés en TV pero con alguna modificación, conservando algún detalle de cómo lo hacía antes (mi madre). Por ejemplo, José Andrés no le echa pimentón dulce, yo le echo una pizca para darle un poco de color y sabor.

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Pasta blanca (a mano!)

Las primeras veces que hice esta receta fue de un modo manual, es decir, sin la famosa máquina para pasta. Desde hace unos meses que tengo una, pero la pasta de la foto fue realizada a mano, estirando con un rodillo y cortando con ¡escuadra y cartabón!!!!!. Ya hay que tener ganas.
Si no lo habéis intentado puedo deciros que vale la pena. La diferencia está clara: más rica, cuece antes y se le puede añadir cualquier otro sabor y/o color: espinacas, tomate, …chocolate! Un día pondré la receta de la pasta de espinacas y la de choco.

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