Pan de plátano (Banana bread)

Hacienda somos todos

Galicia en el país de las maravillas
En su rancho de Texas, George Walter Bush se toma un trocito de este pan para acompañar el desayuno. La familia Bush es la típica familia de clase media americana: viven en una casa blanca con jardín y se reúnen todas las mañanas para desayunar en familia. También poseen un pequeño rancho en Texas de 670 hectáreas, con un casa de 920 metros cuadrados que sólo cuesta algo más de 1.3 millones de dólares, en dónde el padre de familia trabaja ("working holidays") de vez en cuando.
Puedes ver ésta y muchas otras recetas en el blog: http://www.pepinho.com.

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Cake de queso, chocolate y naranja

Dicen que está lloviendo

Love me two times
Desde hace muy poco que me he aficionado a los cakes. No sé si fue a raíz del cake chocolate con trozos de chocolate a la flor de sal (uno de los buenos) o ya venía de antes, con los de saborcito a mantequilla. Cada cierto tiempo me entra una necesidad relativa de tomarme uno, eso días en los que por un motivo u otro acabo estando en casa demasiado tiempo. Entre pausa y pausa un trocito de cake.

Esta vez he hecho dos: uno con sabor anaranjado, sencillo, jugoso y rápido, éste; y otro de impresionante sabor a plátano, especias y vainilla, un clásico personalizado. Empezaré por dónde tengo que empezar, no me adelantaré.

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Xuxos (xuixos, susús, chuchos…)

Querida vida, tres puntos.

Pepinhos
Ésta es otra de esas recetas que podría traer mucha controversia en cuanto al origen, denominación o receta. En Galicia les chamamos “xuxos”, por lo menos en mi zona, y no es más que una masa fermentada enrollada al estilo croissant y rellena de crema pastelera. Suele acompañarse con abundante azúcar y canela o chocolate. He hecho las dos versiones.

En la zona de Girona hay una variante que se llama xuixo (creo que deriva del francés choux), en Valencia (¿?) susú,… A diferencia del pepito, que está hecho con pasta choux (la de unos profiteroles o buñuelos), ésta se hace con levadura y es más parecida a la de los donuts. Cada cual que proponga su justificada autoría y denominación de origen, yo seguiré en mis trece diciendo que los platos no siempre son lo que parecen, sus diferencias pueden ser muy sutiles y su origen muy discutido (o no tanto: crêpes-filloas; donuts-berlinas; porras-churros; pancakes-hotcakes-flapjacks-blinis…). Confróntese: la tarta de Santiago con el pastel de Biarritz (¿es una curiosidad que esté en el camino de Santiago?). Por no hablar de mantecados y polvorones: salmantinas, sevillanos, de El Escorial,…

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Crema de zanahoria con picatostes

¿Quién vigila al vigilante?

Crema rejuvenecedora
Comentar dos platos salados de forma consecutiva es todo un record para mí. No es casualidad, son dos deliciosos platos que, además, combinan perfectamente. Esta crema como riquísimo y facilísimo entrante y las alitas acompañadas de unas verduras o patatas fritas como segundo.

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Alitas de pollo a la barbacoa

Pas(e)ando

Cómo me gusta la Bar-B-Q
BBQ, Bar-B-Q ó Bar-B-Que. Como en todo, existen muchísimas variaciones de la salsa barbacoa, aunque para poder ser llamada como tal no suele faltar el tomate o kétchup, un componente ácido (normalmente vinagre), especias y endulzantes (miel, azúcares, melaza). Dependiendo de la zona puede añadirse un poco (o un mucho) picante (tabasco, chile,…), mientras que las versiones orientales incluyen salsa de soja en vez de vinagre y no suelen llevar tomate. Como muestra, ya había puesto en el blog una receta de unas costillas en una salsa agridulce (oriental) hecha con soja, “Costillas de cordero en salsa agridulce de soja”, que no incluía ningún tomate, menos común cuando se usa con soja.

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Tarta de limón con trazas de chocolate negro (fría)

Dripper

Pollock
La sencillez no está reñida con lo apetitoso. Es una de las tartas más sencillas que he hecho, y también de las ricas, por fresca, esponjosa y aromática. No va al horno, ni al fuego, sólo hay que derretir un poco de chocolate en el microondas, con ella ya preparada y fría, para decorar y perfilar los sabores con una pequeña aportación de chocolate. Sueño con que algún día, una tarde de sábado, alguien me ayude con este postre, entre charla y charla, sorbo y sorbo. Sin prisas y sin fuegos. Ese alguien tiene nombre.

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Coulant de dulce de leche (y chocolate)

El paseíllo

¡Es la (dulce de) leche!
Pablo Neruda, “Veinte poemas de amor y una canción desesperada”

20

Puedo escribir los versos más tristes esta noche.

Escribir, por ejemplo: "La noche está estrellada,
y tiritan, azules, los astros, a lo lejos."

El viento de la noche gira en el cielo y canta.

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Flan criollo

Offline: día 3. Fahrenheit 320

La foto
Página 309, la foto es relativamente poco agraciada, su aspecto es insuficientemente atrayente, una superficie rugosa y no homogénea, con burbujas y el caramelo parece estar quemado (¿me he pasado?). Dudo que sea obra de PH. En la Larousse de los postres, el flan está hecho con un molde de corona para savarín y la receta recomienda una temperatura considerablemente alta para un flan. Ni “jarto de güisqui” pongo un flan a 180º C, no un flan de huevo. También se “tira un poco de la moto” (¿será un error?, seguro) empezando un caramelo con 100 gr. de azúcar y… ¡300 ml de agua!, claramente falta una coma o le han puesto una “c” dónde era una “m”, 30 ml, un par de cucharadas. Pues por una vez pondré un poco más 4, toma ya.

Exceptuando esos dos matices (la temperatura del horno y la cantidad de agua, que no es preocupante, sólo habría que esperar un poco más tiempo -un par de minutos- a que se caramelice el azúcar), he hecho esta sencilla receta tal cual. Preparaba una receta casi idéntica, “Cuajado de dulce de leche”, que hacía con un bote de leche condensada (375 gr), preparado como dulce de leche, al que le añadía dos partes de leche por una de dulce + 4 huevos, muy parecida.

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Dulce de leche (Arequipe, Cajeta, Doce de leite, Confiture de lait)

Offline: día 2. The big cajeta.

Tengo mis razones
Será una de las entradas más breves en el blog, porque tengo mis razones. Razón 1: tiempo; razón 2: estado de ánimo; razón 3: estoy pensando seriamente en organizar mi tiempo de otro modo. La terapia ya no rinde el efecto deseado.

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Tarta de arroz y almendra

Offline: día 1

Dicen que es de arroz
Hay un famoso postre bilbaíno llamado “Pastel de arroz”… ¡que no lleva arroz!, por lo menos las versiones que yo he probado y comprobado. Tiene gracia, supongo que lo llevaría en origen y que se habrá perdido en el tiempo (por tiempo de preparación y economía).

Pues esta tarta sí lleva una crema de arroz, deliciosa por sí sola y más si se utiliza en una tarta con almendra, huevo y un poco de vainilla. Podrían parecer pocos huevos, pero el almidón que desprende al arroz le da la densidad necesaria para que cuaje. Recordad que los arroces con leche se vuelven más consistentes cuando se enfrían, por eso no es deseable que salga del horno demasiado hecho, mejor horneada a temperatura media-baja y que baile ligeramente al salir del horno. Si le queremos dar un tono dorado podemos gratinarla unos minutos antes de retirarla. Por lo demás, nada que decir, el sabor de una buena crema de arroz con almendra habla por sí solo.

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