Brownie

Tengo muchísimas recetas del brownie y cada cual tiene su aportación.
Para mí una de las cosas más importantes es que no quede demasiado hecho (algo crudo) y que el molde sea cuadrado o rectangular!. Los moldes circulares quedan con demasiado borde que reseca el pastel y amí siempre me tocan los bordes... ¿por qué será?

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Lentejas vegetales

Es otra manera, diferente, sana y muy rica de hacer las famosas lentejas. Las verduras son a gusto, pero aquí las presento como las suelo hacer yo.
En la variedad está el gusto y las alterno con la versión más popular y carnívora. Así nunca te cansas de ellas.

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Donuts (version 1) de anis

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Nota: la foto ha sido "censurada", era tan mala que no hacía justicia ;-). En cualquier caso recomiendo estos otros Donuts que los mejoran.

He realizado varias recetas de las berlinas y donuts, pero ésta es la última que recuerdo. La foto es del último que quedaba (duraron unos minutos), por lo que no es muy agradecida, además, estaba escaso de levadura, por lo que no subieron todo lo que debería (a no ser que los dejase fermentar mucho más tiempo). Téngase en cuanta que lleva bastante materia grasa.
Lo que le da uno de los toques el anís y el glaseado final, que en la foto es excesivo.

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Tarta Sacher (José Andrés)

Es la última (hasta ahora), y no la primera, versión de esta famosa tarta de origen Austriaco que he realizado.
Cuando la pasaron por la televisión sólo pude ver el primer programa, en el que hizo el bizcocho de chocolate. La cobertura la conseguí en algún foro…el resto ya lo sabéis, mermelada de albaricoque.

He realizado ésta porque es la primera vez que veo incorporar almendra en la receta del bizcocho de la tarta Sacher. Este hecho me pareció muy interesante.

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Orejas de carnaval (orellas de antroido)

Este es, junto con las filloas, uno de los postres por excelencia del carnaval en Galicia. Mi madre tenía antes una receta que le había pasado mi abuela. Estaban muy buenas pero, para mi gusto, las hacía demasiado gruesas.
A mí me gustan muy finas y crujientes, además, duran muchos días si se tapan con un paño.

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Mejillones con bechamel

Esta es una de esas recetas fáciles pero impresionantes. En este caso lo peor es la foto. La fotografía fue quitada después de haberlos retirado del congelador y antes de freírlos. Se pueden congelar perfectamente, igual que unas croquetas.

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Tarta de mousse de chocolate negro y blanco

Una tarta semi-inventada. Recuerdo que haber hecho una base de chocolate con bizcochuelo ligero de chocolate clásico (25 gr. azúcar, 25 gr. de harina, 1 yema, 1 clara, sustituyendo un 10% de la harina por cacao) bañado en un caramelo con un poco de ron añejo. El resto es una mous(s)e (¿realmente se escribe así o esto es un ratón?, empiezo a dudarlo) de chocolote negro y blanco con un baño de crema de chocolate.

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Croissants (versión I)

Edito: después de algún tiempo de experiencia recomendaría alguna de las versiones sin huevo. La masa para los croissants y napolitanas es la misma. Mi preferida es la de las Napolitanas de crema, pero muy de cerca están los de Pierre Hermé o las Napolitanas de chocolate. El huevo mejora la conservación pero los hace ligeramente menos crujientes.

Se trata de una masa fermentada (con levadura) y hojaldrada, que contribuye en partes iguales al desarrollo y al aspecto final. A diferencia del hojaldre el número de vueltas y, por ellos de mantequilla, es mucho menor. Esas tiras que salen cuando te comes el hojaldre son fruto del laminado.

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Lasaña de berenjena (Moussaka)

Aunque realmente es una lasaña de berenjena, la versión de Moussaka griega tiene cierto parecido con 2 diferencias principales: se hace con carne de cordero con tomate (tipo boloñesa) y la bechamel no siempre se emplea. De cualquier modo, sobre la moussaka, al igual que sobre otros platos típicos, hay muchas variantes.

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Bollitos preñados (bollu preñáu)

Estos bollitos preñados no pretenden ser unos “bollu preñáu" al estilo asturiano, que he probado con la receta típica del pan aunque la más tradicional la desconozco. Para gustos se pintan colores.

Suelo “preñar” varios tipos de masa si me sobra: la del pan, la del brioche, la de la pizza,.. y siempre están muy buenos. Pero ésta es la única que elaboro expresamente para ellos y tiene un toque dulzón especial. El azúcar le da un contraste de sabores con el chorizo muy bueno.

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