Tarta de queso de Baileys (Bailey's Cheesecake)

Ha sido la semana de las tartas de queso pero el esfuerzo ha valido la pena. La había empezado bien, gastronómicamente hablando, pues en resto ha sido la peor, siempre es la peor y, eso, es lo peor. Bueno, ya…

Sigo navegando entre foros de cocina por Singapur, el problema suelen ser los ingredientes, pues en el mercado de Santiago no venden saltamontes, por ejemplo. En este caso los tenía todos sólo he tenido que comprarme un botellita de crema de güisqui, sí whisky!. No viene mal para ahogar las penas: un poco a la tarta y otro poco al vaso, un poco a la tarta un mucho al vaso... Ya me lío.

Ved receta »

Rollitos de espinacas y salmón

Esto rollitos están muy buenos y como complemento o entrante son perfectos. Se pueden rellenar con lo que se os ocurra: queso y salmón, huevas de “centurión” ;-), jamón de York y queso crema, mayonesa, anchoas, … lo que se os ocurra o tengáis a mano.
Bueno, la idea es la siguiente: se hace un brazo de gitano salado con una bechamel con yemas y añadiendo claras a punto de nieve, se hornea y se rellena con lo que se quiera.

Ved receta »

Almejas a la marinera

Esta es la receta que almejas a la marinera que ha realizado siempre mi madre (y mi abuela). Cuando salgo a comer fuera suelen presentarlas en una especie de salsa verde y nunca fuera de casa las he comido como lo indica esta receta. El ingrediente particular es el pimentón.

Ved receta »

Tarta de queso estilo japonés (Japanese Cheesecake)

Una de las principales características de la tarta de queso japonesa es el hecho de que empleen harina de maíz en vez de harinado trigo.
En Internet hay tanta variedad de recetas que uno no sabe cuál escoger. Yo he conseguido esta receta de un foro de cocina de Singapur que además de harina de maiz lleva un poco de harina de trigo.
Además, este tipo de “pasteles de queso” como el Nueva York, por ejemplo, quedan muy bien acompañados con un jarabe de fresas, moras, frutas del bosque, etc. Yo lo he realizado con un jarabe de fresas que estaba exquisito. Edito: la foto es muy mejorable. Pondré una que le haga justicia.

Ved receta »

Dulce de membrillo

Membrillo

• Membrillos (maduros)
• Azúcar
• Zumo de limón
• Esencia de vainilla

Elaboración
Al igual que la receta del cabello de ángel, el membrillo debe realizarse en un proceso de doble cocción. Este hecho se debe a que el membrillo, incluso maduro, es demasiado carnoso y duro.
El la primera cocción se pretende ablandar los membrillos con el fin de poder retirar las pepitas, no así la piel que debe conservarse durante todo el proceso.

Ved receta »

Lemon Pie

Esta tarta es sencilla, sólo que hay que realizar en tres etapas separadas y después proceder al montaje final.
Primero se realiza una masa quebrada o similar que debe llevarse al horno, pues el montaje final de la tarta es con todos los ingredientes cocinados. En segundo lugar una crema yema con aroma de limón (zumo). Por último se realiza un merengue, procediendo a decorarla a gusto. En esta tarta he realizado un merengue suizo pero puede emplearse otro tipo.

Ved receta »

Pasteles de Belém (Pastéis de Belém)

Pues nada, que me veo en Lisboa en esa agonía tan de moda que llaman Ikea y, durante un momento, consigo escaparme a la sección de cacharrería. Entre moldes me encuentro uno perfecto para los famosos “pastéis de Belém” y, voilà, a la cesta de la compra.Ya tenía una excusa para realizarlos, empezando la búsqueda desesperada de una receta diferente.
Todas las recetas que encuentro me recuerdan a una crema pastelera con nata. Nada nuevo bajo el sol. Los originales son un secreto demasiado valioso y cubierto de más parafernalia que de realismo.

Ved receta »

Pastelitos de merengue (o crema)

Fáciles y muy buenos. Lo de siempre, si no habéis atrevido con el hojaldre os lo recomiendo: está mucho más rico que el comprado (que para mi gusto es un poco insípido), te da flexibilidad de procesado y la elaboración es muy relajante.

Ved receta »

Hojaldre tradicional

El hojaldre

Sobre la elaboración del hojaldre y las susodichas "vueltas" está casi todo dicho, no así sobre la composición de la masa, de la cual existen muchas y pequeñas variantes: tipo de materia grasa, harinas, porcentajes de materia grasa, etc. Os pondré la receta que mejor resultado me ha dado para un kilogramo de harina, aunque yo suelo hacerlo con 500 ó 250 gr. Lo importante son las proporciones.

Ved receta »

Sopa de Cocodrilo - sopa de verduras - crema de verduras

Rica, rica, rica. Si te gustan las sopas, por supuesto, en caso contrario también te gustará.
Las verduras pueden emplearse al gusto pero pondré la receta básica que suelo hacer y que se corresponde con la de la imagen. Ya sabemos, la imaginación al poder de la cocina.

Ved receta »