Tarta de Santiago

La flor de Santiago

¿Cuál es la diferencia entre una tarta de Santiago y la clásica tarta de almendra? Sinceramente no lo sé, la única evidencia es la cruz de Santiago que se emplea para decorar ;-). Yo he puesto una flor. Mini tarta de Santiago (cuando pueda le pondré un corte):

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Tortitas de ricotta

Mis tortitas preferidas ya las he puesto en el blog. Éstas, de un cocinero australiano llamado Bill Granger, surgieron en una búsqueda de recetas que llevasen ricotta. Intentaré explicarme en un orden cronológico.

Hace tiempo, cuando empecé a realizar la pasta italiana de forma manual, sobre todo a raíz de un viaje a Italia, me encontré con una receta de unos tortellini rellenos de espinacas con ricotta. La única forma de encontrarla era en el Corte Inglés, que no siempre había, y tampoco es que fuese demasiado barata, más o menos el precio del mascarpone. También lo pude encontrar en una tienda de “delicatessen” que hay cerca de la Plaza Roja. De buena calidad, pero con un precio excesivo para darle un pequeño gusto a la pasta ;-). Cuando necesitaba ricotta iba a comprarla al CI.

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Bizcochos de naranja y yogurt

Después haber realizado el bizcocho de naranja, que me encanta, navegando me he encontrado con una receta de bizcocho de naranja y yogurt. Como muchas veces era una receta obtenida del extranjero (Australia) y con unas medidas que me gustan muy poco (cups).

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Rollito de salmón y queso

Ya había puesto una receta de un rollito de espinacas y salmón salado, elaborado con una salsa bechamel y espinacas. Muy bueno. Éste es más un "brazo de gitano" con relleno salado.

Es un plato de contrastes, salado y dulce. Abstenerse aquello que los les gusta la combinación. A mí me gusta. “M” lo prefiere salado, yo dulce ;-).
Se podría decorar con mayonesa, o alguna otra salsa, queso,.. pero lo sencillo resulta más agradable al paladar. Para mi gusto, demasiados sabores engañan al paladar y adulteran otros que resultan (más) interesantes.

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Hummus (puré de garbanzos)

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer un hummus auténtico, pero me faltaba el Tahini, crema de sésamo de origen mediterráneo, principalmente árabe, que le da ese sabor especial.

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Tarta de mousse de chocolate y avellana

Otra mousse más y van… Hay tal variedad, gustos, sabores, cantidades que uno no sabe cuál hacer. En el blog ya debí haber puesto alguna que otra. Así de memoria, una mousse de chocolate blanco y negro y otra de mousse de moka.


Ésta la he realizado por un motivo principal: lleva una mousse de avellana que no lleva avellana!, lleva Nutella y natillas en polvo. Eso me ha hecho mucha gracia. Lo curioso es que, visto el resultado, tampoco es tipo mousse exactamente, diría que es entre una mousse y una cuajada. Habría que probar con más nata y, sobre todo, con menos gelatina. Muy resultona, como puede verse.

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Cocochas de bacalao con berberechos al txakolí (M. Berasategui)

He visto dos veces hacer esta receta a Martín Berasategui, en televisión por supuesto, y en ambos caso empleaba la misma técnica… menos mal.
Me recuerda mucho al bacalao al pil-pil pero con unas cuantas diferencias: (1) liga poco la salsa, acabándola de ligar y “salar” con el jugo de los berberechos precocidos al vapor; (2) emplea cocochas frescas de bacalao; (3) no lleva ajo.
Es un pato muy rápido y agradecido, siempre que los ingredientes sean de buena calidad. No he cargado la receta de aceite, pues “M” sigue de “D” y he realizado una salsa mucho más suelta que otras veces.

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Garbanzos con espinacas

Por aquí ya se empieza a notar el calorcito de la primavera (*) y, aunque los garbanzos parecen un producto de invierno, esta receta es bastante suave y nada fuerte. Se trata de una receta de José Andrés, a la que me he permitido hacer algún pequeño cambio, muy pequeño.

(*) Sí, aquí también hace calor... de vez en cuando.

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Mini-tarta de chocolate "espresso" y mascarpone (Chocolate Espresso and Mascarpone Tart)

Cuando me pongo a escribir me doy cuenta que, a veces, soy un poco malo con el personal, o mejor dicho, a veces soy un poco bueno. Esta vez le ha tocado a "Martha Stewart", lo siento por ella, tiene todo el derecho a hacer lo que quiera y cómo quiera. Yo no tengo argumentos… perdón.

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De tapas (1): chorizos a la sidra, huevos de codorniz y naranja

Un poco de todo es lo mejor cuando no se tiene nada claro qué hacer para comer. Me aclaro, siempre se me ocurren un montón de recetas y me suelen sobrar ideas (suena poco modesto, pero las ideas es el refugio de los que no tenemos “mano”), pero ¿y si somos dos una personas está a dieta? ¿Se cocina sólo de dieta? ¿Se hacen 2 miniplatos distintos? Solución diplomática: de tapas y un poco de todo, suave y fuerte, ligero y pesado, dulce y amargo. Aquí va un ejemplo, habrá más.

Chorizos a la sidra


Un clásico de la cocina asturiana que vale la pena, pese a la cantidad de caloría que debe tener. Lo sencillo, si bueno, dos veces bueno.

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