viernes, 10 de agosto de 2012

Kouign-amann con frutos del bosque (o lo que desees)

A propósito de julio

Kouign-amann con frutos del bosque

Voyage-voyage
Curiosamente, sólo fue hace algo más de un año cuando probé por primera vez este postre. Lo conocía someramente, sólo por referencias, y no fue hasta llegar a la Bretaña francesa cuando descubrí su importancia, arraigo y delicioso placer para los amantes de lo dulce, lo muy dulce. Unos días antes ya me había comprado un par de Kouign-amann en París, en una de las boutiques de Pierre Hermé, cerca de St. Sulpice, en el 72 de la rue Bonaparte, pero estaba tan impresionado con el croissant Ispahan que pasé por alto todo lo demás y sólo les di un par de bocados, reservándome para otros placeres que había adquirido allí mismo.

Ya en Bretaña era imposible no reparar en ellos, formando parte de la carta de prácticamente todas las bollerías y pastelerías. Podía encontrarse sin relleno, con manzanas (en más popular), con mermeladas de todo tipo o con frutos rojos.
Para ver la receta original pasa por http://www.pepinho.com

Kouign-amann con frutos del bosque

Me he visto en la obligación de ponerle el título más detallado “…con frutos del bosque”, mas en realidad los he preparado con todo tipo de mermeladas y varios frutos: manzana, albaricoque, sin relleno… Creo que me decantaría por los de manzana o con mermeladas como albaricoque o melocotón, pero éstos, lo de frutos rojos, me han parecido los más originales, de sabores concentrados y algo diferentes a los tradicionales.


Kouign-amann con frutos del bosque

Cuando uno se enfrenta a un plato tradicional o popular debe hacerlo con respeto y cautela, más si le es ajeno, pero creo que siempre hay que abordarlo sin miedo y con descaro, pues no conozco ningún plato popular, ya no tradicional, del que exista una única receta o del que pueda decirse “ésta es la receta”. Más aún, me parece un atrevimiento y un síntoma de intolerancia aquellos que osan decir que un plato hay que prepararlo de un modo u otro, como algunos (con mucho respecto y buena voluntad, eso sí) han comentado en varias de las recetas que he publicado. Esta misma semana he leído un comentado en el que se dice que los pastéis de Belém no deben llevar piel de limón (y digo: …pues si tienes “la receta”, me la pasas). Podríamos cambiarle el nombre a éste u otros platos, mas los límites de la creatividad los debe poner siempre la imaginación y nada debe coartarla. El nombre es lo de menos. Recuerdo un original “caldo galego” (con grelos) presentado en cubos gelificados con agar-agar, una tortilla en capas o postres populares (con nombre y apellidos) de aspecto vanguardista.

Kouign-amann con frutos del bosque

Kouign-amann. Es inevitable hacer una brevísima mención a la historia de este dulce, empezando por su origen y terminando por su preparación, pero hasta me ha resultado difícil encontrar unanimidad al respecto de la procedencia, cuyas versiones varían desde un origen popular, adaptado y heredado de otras culturas (Noruega o Dinamarca) o, incluso, de invención particular como aprovechamiento de una masa de pan mal preparada. Muchos ellos, que se autocalifican como “chovinistas” (y no seré yo quién lo diga), prefieren pensar que se trata de una invención de un panadero bretón, Yves-René Scordia, en torno al año 1860.
En lo que sí coinciden todas las referencias que he consultado es en su estructura general y personalidad.

Si bien está considerado uno de los dulces tradicionales de la Bretaña francesa, y más concretamente de la localidad de Douarnenez (en el Finisterre francés), hoy en día puede encontrarse en gran parte de Francia. Con el tiempo, su forma de gran pastel de “hojaldre” presentado en grandes moldes circulares, como se sigue preparando en muchas casas y establecimientos, ha ido derivando en unos más pequeños, manejables y comerciales pasteles, tal y como presento en esta entrada. Los pasteles individuales resultan más prácticos, económicos (y productivos), así como más rápidos de hornear.

Kouign-amann con frutos del bosque

Kouign-amann, pronunciado [,kwiɲaˈmɑ̃nː]. En bretón “kouign” significa pastel y “amann” mantequilla, hecho que nos puede dar una idea de los sabores predominantes de este postre.
Se trata de un postre a medio camino entre un hojaldre y un croissant. Pues, además de llevar un laminado de mantequilla y azúcar, se trata de una masa fermentada al estilo de un croissant. Podría decirse que se trata de un croissant muy hojaldrado, caramelizado con mantequilla y azúcar o que es un hojaldre esponjoso y caramelizado. En cualquier caso, su dificultad es muy inferior a ambos, pues el laminado carece de la importancia de aquellos y la masa (muy ligera) se hojaldra con mantequilla y azúcar sobre una superficie que puede haber sido espolvoreada previamente. Además, la masa base es una masa más suelta que ambas y con una textura de un pan ligero. No suele llevar aromas, pero no sería mala idea añadirle alguno como vainilla, limón o canela.

Kouign-amann con frutos del bosque
El reto y la aventura.
Antes de enfrentarme al objetivo de dar una solución particular a la receta, me propuse indagar sobre su composición básica, centrándome inicialmente en la masa base y terminando con las particularidades del hojaldrado.
La masa base es muy sencilla, la de un pan de mantequilla al estilo “baguette”, sin aromas adicionales. Tras un par de pruebas iniciales me decanté por una masa de textura media, ni tan consistente como la de un hojaldre o un croissant ni tan suelta como la de un brioche (su hojaldrado sería un reto inabordable). Podréis ver recetas con mayor cantidad de agua, algo que me parece razonable sólo cuando se amasa a máquina o durante un tiempo prolongado, mala solución cuando la masa se desea laminar.
El secreto de su textura, aroma y sabor final está en el laminado/hojaldrado, realizado con mantequilla y azúcar a partes iguales y cuyas capas se intercalan para conformar un dulce sabroso y caramelizado. Cuatro vueltas sencillas, dos con mantequilla y dos sobre el azúcar, son más que suficientes.

Otra de las elecciones que se me presentó fue la de laminarlo con azúcar polvo o grano. Las diferencias debidas al uso de uno u otro tipo de azúcar se aprecian en el resultado. Mientras el azúcar polvo se integra mejor en la masa y el caramelizado obtenido es muy sutil, el azúcar grano se adhiere menos en la masa y carameliza mucho más el azúcar, desprendiéndose más fácilmente durante el reposo y horneado. Para mí, la textura crujiente de la caramelización por el uso de azúcar grano es más deseable que el resultado obtenido con el azúcar polvo. En cualquier caso, es algo que dejo a vuestros gustos y elección.

Kouign-amann con frutos del bosque

Para mí, el modo más cómodo de presentar este plato es en pequeños pasteles individuales, por lo que lo más sencillo es hacerse con pequeños moldes circulares para emplatar de un unos 8 centímetros de diámetro. Usando aros se consigue un mejor caramelizado en la base y, en el caso de no usarlos, sería preferible hornearlos sin ser introducidos dentro de ningún molde o haciéndolo en un gran molde circular desmoldable, el de una tarta.

Por último, debe tenerse en cuenta que la caramelización del azúcar hace que el postre tome color muy rápidamente y podría parecer que está hecho antes de lo necesario. Además, por aglomeraciones de azúcar en la base, tiende a tostarse en la parte inferior.
Un placer dulce y sencillo.


Viaje a ninguna parte
Hasta no hace mucho tiempo, algo más de tres años, viajar significaba un hábito apetecible, reconfortante, un ejercicio que permitía tener una visión más realista y abierta del mundo, una cura de humildad para aquellos que no son conscientes de la pequeñez e insignificancia de nuestra existencia, los que viven en la burbuja del día a día en un entorno en el que son los “reyes”, perdón, he querido decir: se ven a sí mismos como “reyes”. Pocas cosas detesto más que un mundo llego de “ombligos” y personas que miden su felicidad por los logros establecidos por ellos mismos en el pequeño reino en el que ellos se consideran im-por-tan-tes. Un grano de arena en el desierto del tiempo.

Parque Nacional de Krka

Pero no, mi vida ha cambiado y mis deseos e ilusiones son mucho más sencillos y triviales, aunque imposibles de obtener en las circunstancias que ahora me rodean.
Recuerdo cómo para muchos el viaje era un acto de burguesía como cualquier otro, sin sustancia. Incluso muchos daban a entender que lo más importante era contarlo y no esos recuerdos imborrables de realidades, en muchos casos, lejanas.

En realidad, creo que nunca he necesitado viajar, no así, de modo compulsivo y acelerado, en el que los posos de las vivencias no perduran más allá del siguiente viaje. Lo hermoso era verse sorprendido por la vida cotidiana de otras realidades y los verdaderos monumentos con los que disfrutaba eran los formados por multitudes de costumbres y hábitos distintos a los míos. Esos instantes de vida alejados de los circuitos cotidianos. Lo demás eran postales en cartón piedra vistas desde jaulas hechas expresamente para turistas. Quizás por esos siempre me ha gustado entrar en supermercados para, simplemente, echar un vistazo a los productos y hacerme una idea de la vida a través de los alimentos de consumo.

Palacio Diocleciano (Split)

Siempre he vuelto agotado de los viajes, mas ahora ese agotamiento se acrecienta y acompaña de un vacío y sentimiento de culpabilidad por convertir un acto de riqueza emocional en un despilfarro en toda regla. Si antes volvía lleno y saciado de humanidad, ahora vuelvo lleno de vacío por cubrir un trámite puramente costumbrista y no haberme esforzado por acabar con la mentira de la rutina. Ahora mis verdaderos y únicos viajes se producen en esos pensamientos que a veces me acompañan durante los pocos momentos que puedo disfrutar de la soledad, casi siempre pegado al asfalto.

Creo que para aprender a disfrutar del viaje hay que empezar por cultivarse haciéndolo en el día a día, agarrando los momentos que nos brinda y viviendo con la mente puesta en el camino y no en el destino.

Kouign-amann con frutos del bosque

Por lo demás, un niño de tres años es el mejor ejemplo de cómo disfrutar del “cómo” y no del “dónde”. Para él no hay distancias y sus viajes no se miden en kilómetros, lo hacen en grados de satisfacción por disfrutar de la compañía y el cariño. Para un niño las ciudades no tiene nombre propio, son ciudades, y todos los parques son iguales, o casi.
Cargado con un niño en hombros durante gran parte de las visitas, durmiendo menos de lo necesario y sometido a la presión del tiempo no hay destino suficientemente satisfactorio, sólo un deseo de volver a encontrar el descanso y la rutina, que ni aquí, en casa, he encontrado.

Por muchas que sean las ganas y el placer de la compañía, doce horas acompañando a un hijo son excesivas para él y para quién lo acompañe, todos necesitamos un descanso, incluso en vacaciones. Pronto llegará septiembre y, quizás, volvamos a estar allí en donde la agenda y el reloj sean los jueces de nuestro tiempo.

Kouign-amann
  • 250 gr. de harina de fuerza (de pan)
  • 5-6 gr. de sal
  • 5 gr. de levadura de pan (fresca)
  • 10 gr. de mantequilla derretida (no caliente)
  • 150 gr. de agua fría.
  • 200 gr. de mantequilla (para hojaldrar), a temperatura ambiente. Quizás una pizca más.
  • 200 gr. de azúcar (para las vueltas). Puede ser azúcar lustre, pero yo prefiero la textura caramelizada que se produce con el azúcar grano común.
  • (Opcional) Relleno: mermelada de frutos del bosque, mermelada de albaricoque, mermelada de melocotón, frutos rojas, manzana laminada, melocotón… A elegir, cualquiera de ellos es buena opción. Le queda muy bien una mermelada (mejor casera) mezclada con algunas frutas.
(1) Fundimos la mantequilla, algo más de los 10 gr. que indica la receta para poder añadir la cantidad exacta a la masa, pues se pierde al fundirla y con los trasvases. La reservamos para que no esté fría.
Formamos un volcán con la harina tamizada, añadiendo sal en un extremo y la levadura en el otro o en el centro, de modo que no entren en contacto directo durante la fase inicial del amasado. En el centro, añadimos el agua fría y la mantequilla fundida (pesando 10 gr.), ya fría. Amasamos lentamente juntándola en el centro del volcán. Cuando esté mezclada seguimos trabajando durante unos ¿tres? minutos, hasta que quede homogénea y elástica.
Reservamos la masa en el frigorífico, mejor estirada, envuelta en película de cocina. La dejamos enfriar un mínimo de 1 ó 2 horas. Puede aguantar bastante tiempo, por ejemplo, de un día para otro (por falta de tiempo, así hago casi siempre).

(2) Retiramos la mantequilla para hojaldrar del frigorífico para que esté a temperatura ambiente.
Empaste con mantequilla. Con la masa, formamos un rectángulo de proporciones 2x1 (el doble de largo que de ancho) sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, mejor de mármol. Trabajamos un poco la mantequilla para hojaldrar para que esté blanda (no fluida), de una pieza y homogénea. Cubrimos la mitad de la masa con la mantequilla, tapamos con la otra mitad sellando los bordes (también puede hacerse en forma de sobre) y extendemos. Si vemos que está muy blanda llevamos la masa envuelta en película durante unos minutos al frigorífico.

Primeras dos vuelta sencillas. El único truco para un buen laminado, que en este caso no es estrictamente necesario, es extenderlo con un rodillo en la misma dirección, desde el centro y hacia los bordes, para ayudar a distribuir la mantequilla hasta los extremos.
Sobre la superficie ligeramente enharinada, extendemos generosamente la masa con un rodillo formando un rectángulo con la masa de modo que quede dos veces más largo que ancho. Doblamos en 3 partes, de modo que un lateral quede en el centro y el opuesto lo cubra (una vuelta sencilla). Podemos practicar la segunda vuelta sencilla (así recomiendo y hago casi siempre) si vemos que la masa no está demasiado blanda, o introducirla en el frigorífico por un período de una hora. Para acelerar el proceso, recomendaría hacerlo de inmediato, quedará bien.
Segunda vuelta sencilla. Estiramos de nuevo la masa con un rodillo, desde el centro y hacia los lados, de modo que quede dos veces más largo que ancho, y volvemos a doblar en 3 partes (vuelta sencilla) por el lado largo (el que antes era corto).
Puede ser necesario enharinar ligeramente la superficie de trabajo para que no se pegue la masa. Si se rompe y se desprenden trozos de mantequilla (muy improbable y poco problemático en este caso, pues es un laminado muy sencillo), taparemos los agujeros espolvoreando con un poco de harina o masa.
Truco: para cortar la fermentación rápidamente y que no coja correa, podemos dejarla unos 10 minutos en el congelador antes de llevarla al frigorífico para el reposo. Si no tenemos tiempo, como me suele suceder, agrandamos lo tiempos de reposo. Los reposos prolongados los haremos siempre antes de aplicar las vueltas con el azúcar, pues el azúcar absorbería el agua y se fundiría dentro del frigorífico.

(3) Segundas 2 vueltas sencillas con azúcar. Después del reposo en el frigorífico (que puede ser prolongado) daremos dos vueltas sencillas más, pero esta vez extendiendo el azúcar grano sobre la superficie de trabajo. Así conseguiremos capas de azúcar intercaladas con capas de mantequilla, produciéndose una caramelización durante el horneado.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con el azúcar y procedemos a dar 2 vueltas sencillas más (seguidas, a ser posible), intentando que absorba todo el azúcar que hemos depositado sobre la mesa.
Una vez dadas las dos vueltas podemos dejar que repose algo la masa en el frigorífico para que sea más fácil extenderla, mas durante un breve intervalo de tiempo, no más de unas horas.

(4) Extendemos la masa con algo menos de un centímetro de espesor y recortamos cuadramos con una longitud de lado ligeramente superior al tamaño del diámetro de los aros de emplatar que vayamos a usar como moldes. [*][Ved nota final]
Depositamos los aros sobre una bandeja cubierta de papel de hornear, introducimos los cuadrados en el interior de los aros y depositamos en el interior de cada uno de ellos una cucharilla de mermelada de frutas del bosque, albaricoque, melocotón en almíbar… o la que más guste. También podemos añadir un trocito de manzana recubierta de mermelada de albaricoque o melocotón. Dejamos fermentar hasta que hayan duplicado su volumen. Yo los introduzco en el horno a unos 25-30ºC y los dejo fermentar hasta que haya doblado su volumen, entre 2 horas y 2 horas 30 min.

Kouign-amann con frutos del bosque

(5) Cuando haya doblado su volumen, retiramos la bandeja del horno y lo precalentamos hasta una temperatura de unos 180ºC. Pintamos la superficie con huevo o una yema de huevo batida con una cucharada de leche (resulta más crujiente que si se hace sólo con huevo) e introducimos en el horno caliente. Dejamos hornear hasta que tenga un tono tostado y esté cocina, entre 40-45 min, dependiendo del tamaño de los bollos y características del horno. Ojo, tienden a hacerse por la base, que quedará caramelizada y crujiente y la parte superior más tierna. Por llevar azúcar puede parecer que están hechos cuando en realidad estarán algo crudos por dentro. Es mejor dejarlos en torno a los 45 min o retirar una unidad para comprobar la cocción.
Nada más retirado del horno, lo depositamos sobre una rejilla para que enfríe y, si lo deseamos, le damos brillo con algún jarabe hecho con agua y azúcar (no necesario, pues lleva azúcar abundante).
Se toman templados o fríos. Por muy poco fotogénico que sea este postre, por su excesiva coloración, puedo decir que está entre mi bollería preferida.

Kouign-amann con frutos del bosque

[*] Si deseamos congelar los bollos hay que hacerlo antes de introducirlos en los aros, justo después de estirar la masa y de modo inmediato, antes de fermentar. Los forraremos en película de cocina y los guardaremos cortados o no, eso es indiferente. Cuando los queramos preparar los retiraremos del congelador, esperaremos a que se reblandezcan algo y los depositaremos dentro de los aros.

También quedan muy bien si se hacen en moldes normales para tartas, al modo tradicional. En ese caso yo no le pondría ningún relleno o, como mucho, algo de mermelada o fina manzana.

Hay que tener en cuenta que ahora el tiempo necesario para duplicar su volumen será sensiblemente superior, pues necesitará un tiempo previo de descongelación.

No es conveniente dejarlo demasiado tiempo sin hornear ni congelar. Si pasan muchas horas el azúcar que forma las capas acabaría fundiéndose por absorción del agua de la masa.

31 comentarios:

ivan fp dijo...

Que gusto dan las cosas tan claritas!! excelente la receta y excelente el blog. Tienes un seguidor mas
Mala epoca para trabajar las masa hojaldradas, sobre todo aqui en madrid, que no bajamos hoy de los 40... Pero tiempo al tiempo.. Me muero por probarlos con cabello de angel. Saludos
Ivan

Anónimo dijo...

Eiiii! "algo" me empujo a entrar antes de retomar el libro. Se diría q te oí llamar!! Estas vacas nos fallo el apartamento alquilado, así q convivimos los 4 en la misma hab toda la semana. Curiosamente felices y nada agobiados, y eso q se han hinchado de coche los pobres. Muchas pifias seguidas, pero solucionadas con calma. En nada tu rubio dejara de ser un "secuestrador" para ser una autentica compañía, la mejor! Anule Camino, aunq ya te contaron. No haré esta receta, pero.....me comería un par para merendar, con muuuucha Nutella y canela! Besos mil. O.

Rosita dijo...

¡Pues qué maravilla! No lo he probado nunca. Ya digo siempre que me arrepiento de no haber comido mucho más cuando fui a París...
Y creí que era más difícil que hacer cruasanes. Cuando haga frío, igual hasta me atrevo, que la briocheria y el hojaldre son mis preferidos sin duda.
Precioso, Míster T.
Viajo desde hace pocos años, que antes le tenía miedo, y hoy lo disfruto, sin cuotas ni obligaciones, yendo a donde me gusta aunque repita y repita y no sea original. Y también entro en los súpers, e imagino lo que cocinaría siendo del sitio en cuestión. Y me da una rabia sana no poder llevármelo todo. :)

Como siempre...
Con todas... y muchas más.
BESOS.

Anónimo dijo...

la receta un diez, el resto, empezó a aburrir hace mucho tiempo tanta retahíla de quejas: no duermo, no descanso, no vivo, no estoy completo. la vida es para vivirla, no para estar quejándose todo el tiempo de la tortura del camino. Algo positivo se puede contar de vez en cuando...

DULCE dijo...

wuau que receta mas buena....bess

pepinho.com dijo...

Iván, tienes toda la razón. El verano es el peor momento para preparar masas hojaldradas, aunque ésta no lo sea tanto. Pese a todo, con una cocina no demasiado caliente, aire acondicionado (que aquí es raro que haya) y/o aumentando los paseos al frigorífico, es posible. Hasta, justo antes de irme de vacaciones, preparé un hojaldre invertido para hacer varios postres.

Aunque no queda igual, con un poco de paciencia puede conseguirse un laminado decente.

A mí me sucede algo muy curioso que corrobora tu apreciación. Me sale mucho mejor el hojaldre en mi casa, con una encimera gruesa de granito, que en A Illa, en la que tenemos una de material sintético más fino. Y me imagino que sólo habrá una diferencia de un par de grados en lasuperficie.

Gracias y saludos.

Hola O., si ya digo que tener unas buenas vacaciones es sólo una cuestión de actitud. Lo demás es sólo un escaparate o un adorno.

Me da un poco de pena 8que no envidia). Mi último libro que no tenía nada que ver con mi trabajo y/o estudio lo acabé hace tres años, y no es por casualidad. He intentado empezar varios pero con ninguno he llegado hasta más allá de 1/3. Curiosamente, M se ha leído 4 estas vacaciones pues, aunque T tiene más independencia, en la playa o piscina siempre tengo que estar a su lado (jugando en la arena haciendo castillos o jugando con los coches). Es lo bueno y lo malo de tener esa dependencia mutua.
Algún día haré El Camino, pero al revés, escapando ;-)
Besos 3000.

Rosita,
Eso pensé yo la primera vez que visité París, pero el año pasado ya fui bien preparado, con la lista de todas las pastelerías más famosas y con otra pequeña lista de platos que no deberían faltar. Pese a todo, volví con otra lista todavía más grande pendiente…

Me encantaba viajar pero se me han ido las ganas. Ahora prefiero el descanso, incluso en eso lugares típicos de playa (que no masificados) que antes detestaba. No sé si es la edad o las circunstancias, quizás un poco de todo.

Yo suelo traer varias cosas de los supermercados, incluso de lugares dentro del territorio "nacional". La última vez me quedé con ganas de comprar “semolina de trigo duro”, esa que se usa para la pasta y para el pan, porque aquí ya no la venden, ni en el gourmet del CI.

Hasta pronto. Un beso muy grande.


Anónimo, acepto las críticas y las respeto, “pero…” (conjunción adversativa que se suele utilizar para rajar ;-)) creo que en esta entrada tu aburrimiento ha sido en vano. Pienso que tienes que dejar de ser masoquista y leer otras cosas para no aburrirte, es la libertad que ofrece este estado (hasta ahora) que limita la atención primaria a los inmigrantes ¿ilegales?.Tú escoges qué lees y hasta dónde.

Por otro lado, a mí me divierte esta evasión y decir aquello que siento mientras escribo. Me sale así y no puedo evitarlo (lo siento, soy así, sólo en parte -por suerte-). Es mi esencia, que no existencia.
No necesito contar cuánto he disfrutado preparando (y comiendo) estos platos, qué bien me lo he pasado hojeando unos libros de matemáticas a altas horas de la madrugada, jugando con los coches de Teo, dibujando, haciendo fotos, corriendo (y sudando), conversando con algún/a amig@ en línea o viendo una película de animación a intervalos. Te diré una cosa: he sido muy feliz y afortunado, más que tú (estoy seguro), pero lo sé ahora que no lo soy tanto. A veces es necesario perder algo para descubrir qué se poseía (y ya no se tiene).

En este caso quiero hacer una crítica a los viajes que se hacen por inercia y a las personas que necesitan alejarse para “escapar”, que no es mi caso. Decir que con el tiempo las necesidades cambian como las circunstancias, que no se puede actuar por inercia…

¿Positivo? De entrada se me ocurre toda la introducción a la receta. No hay mayor placer que la búsqueda.

Gracias,
Un abrazo.

DULCE, gracias. Tu comentario hace honor a tu alias.

Berta dijo...

Si cuando leí el nombrecito ya sabía yo que debía de ser una unténtica cochinada dulce, jaja.
Pues me ha parecido muy interesante todo lo que cuentas al respecto y, a diferencia de Rosa, creo que me paso al lado de O y me lo comería pero no lo haría. Mi paciencia cada vez lo es menos para los hojaldres. Soy inútil para él.
Disfruto viendo cómo a pesar de tu no tiempo, algo robas sabe Dios de qué para poder hacerlo.

Viajar se ha convertido para mi en hacerlo pasmando. El dolce far niente se ha convertido en mi mejor compañía de viajes y este año he descubierto lugares preciosos de "mi"tierra. Me hace gracia la primera foto no receta. He hecho muchas cascadas, fervenzas, olas, rápidos. Ha sido un verano de agua. Siempre he sido muy pato y creo que la madre naturaleza me lo ha pedido para no hacer aguas.

De todas maneras, sigo esperando tus fotos maravillosas de esos lugares en los que has estado por inercia, acto social burgués y sin tiempo.

Deja de desear que llegue septiembre, que después desearás que llegue tu verano.

Muacs dulces llenos de ganas de astralizarme

Anónimo dijo...

Cdo lo hagas baja un poco, otro poquito mas, y luego gira hacia la izq ht el final. Antes de q caigas al mar, alguien te rescatara para merendar!!! Eso si, la merienda la haces tu! Jajaja. Rula is alive! Besos mil. O.

pepinho.com dijo...

Hola Berta,
Aunque siempre sé que estás por ahí, es agradable volver a leer un comentario tuyo.

A eso me refería con lo de las vacaciones. No sé si es “la edad” o “las circunstancias” pero deseaba unas vacaciones de no hacer nada, sólo descansar y, claro, es imposible estar sin él y desear su compañía al mismo tiempo. Muchas veces desearía no estar “tan” lejos (¿demasiadas comillas?) de mis papis para de vez en cuando escaparme por un rato. No se puede tener todo.

Mis fotos fueron con trípode, yo (no era un chiste), sobre mis hombros una cámara clase T. Nada de posturas extrañas ni imaginación, sólo lo que las circunstancias permitían. Pese a todo aún pude hacer alguna curiosidad.

Para el hojaldrado son las manos, las manos frías las que me facilitan el trabajo. Siempre lo hago sobre la encimera más alejada de la cocina y cuando no hay ninguna fuente de calor encendida, así todo es más fácil.

Es cierto. Por mi mente merodea (ya) el trabajo y no me deja descansar demasiado. Sería perfecto si hubiese podido dejar a T un par de horas por las mañanas. Así no tendría que comer a las siete de la tarde ni darme un atracón de ansiedad por la noche…
Julio era mi mes, ella estaba de vacaciones y podríamos haber compartido el cuidado…. Pero nos fuimos de viaje y fuimos de visita…

Bueno, una vez más, se me hace tarde.
Permíteme emplear tu personal despedida:
Muacs dulces con un corte en la uña por apresurado corte de verduras, con ruidoso viento contra mi ventana y un hermoso “hijo de la novia” en televisión.
Ciao.

O,
¿No tendré que girar a la derecha? Veamos, cuando llegue al Mediterráneo de Serrat, ¿subo o bajo? La merienda la compramos por tu tierra, que debe de hacer calor y tenéis los mejores helados de la piel de toro…
Un beso de esos que valen 2000

Berta dijo...

Hoy la madre naturaleza, el meteosat y la agencia estatal de meteorología me ha regalado un día y una super noche de las que me gusta: lluvia, viento en veranooooo.
Sé que me odiaréis los amantes del sol, pero yo a partir de los 25º no soy ni humana.

Si fueras de fiesta gastronómicas, como yo que me las estoy haciendo todas este verano, verías los super cuchillos inteligentes que reconocen lo que no se debe cortar y no te pasaría lo que te ha pasado. Bueno, una menos para morder, si lo miras bien hasta es un alivio no tener uñas.

Muacs enormes de otra que no duerme y se traga los anuncios para que desaparezcan las varices, los sujetadores que valen para todas y cremas reforzadoras y rodillos recoje todo. ¿Por qué doblan los anuncios si son de origen sudamericano?

Muacs Pepe!

Berta dijo...

Hoy la madre naturaleza, el meteosat y la agencia estatal de meteorología me ha regalado un día y una super noche de las que me gusta: lluvia, viento en veranooooo.
Sé que me odiaréis los amantes del sol, pero yo a partir de los 25º no soy ni humana.

Si fueras de fiesta gastronómicas, como yo que me las estoy haciendo todas este verano, verías los super cuchillos inteligentes que reconocen lo que no se debe cortar y no te pasaría lo que te ha pasado. Bueno, una menos para morder, si lo miras bien hasta es un alivio no tener uñas.

Muacs enormes de otra que no duerme y se traga los anuncios para que desaparezcan las varices, los sujetadores que valen para todas y cremas reforzadoras y rodillos recoje todo. ¿Por qué doblan los anuncios si son de origen sudamericano?

Muacs Pepe!

pepinho.com dijo...

Te puedo asegurar q tenía las falanges recogidas, el dedo corazón en cabeza... pero el índice izqdo apresurándose para retirar los restos de pimiento...
Antes prefería la lluvia, ahora ya no me puedo permitir ese lujo...

Muacs llenos de sueño esperando q T aguant hasta las 8

Mayte dijo...

La delicia de entrar y disfrutar con tanto detalle de un postre, es como poder saborearlo a través de las palabras, que para mi siempre son imprescindibles...los tiempos siempre traen cambios, vientos, vibraciones.

Disfrutar de cada momento nutre y llena de vida, a veces el descansar del descanso es incluso necesario.

Biquiño. ;)

Anónimo dijo...

Bajando a la drcha.! Estoy casi segura... En el M bajas un poco, ht lo q viene siendo el saliente. Y vale, merendamos aquí pero horchata y fartons. Rula, yo quiero, digo " necesito" ese cuchillo!!. Fiestas en la urba durante 1 semana. Ayer pool party, hinchables, patinaje y playbacks. #muerteydestruccion. Al menos gane la carrera popular modalidad "veterana". Desde los campeonatos de petanca a los 10 años q no ganaba nada, jeje. P quiere entrenar conmigo este invierno, pero veremos si pasa el otoño. Sensación descanso 0 y desconexión -12. Verano raro. Besos mil. O,

Gloria dijo...

Hola Pepinho y a todas no me olvido de ustedes pero he tenido un tiempo de locos seria largo de detallar les mando besos a tods especiales a Pepinho y Theo la receta maravillosa como todas las tuyas besos

Los he echado de menos:) en serio!

Gloria dijo...

buahhhhhh nadie me echa de menos :(

pepinho.com dijo...

Yo te echo mucho d menos, incluso desde el móvil y con Teo tirándome de la camiseta (ya estiradísima)...
Un beso muy grande. ... Y SINCERO

Hasta q pueda

Gloria dijo...

Gracias:) pense que ya no me querian:) besos para ti y Teo!

Gloria dijo...

Que lindo esta Teo!

Rosita dijo...

Pepinho, con la venia. :-)
¡Por favor, si está aquí nuestra Gloria! Pues claro que te echamos de menos, pero creo que estamos todos como tú, con una vida de locos incluso en vacaciones. Recuerda que Casa Pepinho es un bálsamo para los de siempre, un sitio donde encontrarse con viejos amigos y que te parezca que hablaste con ellos ayer, además del disfrute de ver las delicias del anfitrión. Así que, a la que puedas, ve pasando, que te queremos un montón y lo sabes. Y te vendrá bien para el ánimo.
¡Muchos besos, Fantásticos!

Anónimo dijo...

Gloria no te vi ht hoy!! Como no echarte d menos??aquí hay una habitación con tu nhombre siempree! Besos mil transoceánicos!!. O.

Alejandrapatch dijo...

Como siempre me encanta todo!!.Tiene una pinta bueniisima aunque el hojaldrado tiene su punto.
Tus relatos y vivencias son muy entretenidos y a quien no le gusten pues ya sabe que cambie de canal como en la tele,ja.ja..
Tienes toda la razon a veces soñamos( me incluyo) con paraisos vacacionales y no nos damos cuenta que nosotros ya tenemos a nuestro alrededor maravillas.Desde mi casa veo todos los atardeceres la puesta del sol en el mar con sus reflejos y colores..una preciosidad!! .Que pulserita con todo incluido puede mejorar eso?.Saludos y sigue asi,nos encantas!!!

Anónimo dijo...

Excelente pepinho, muchas gracias. Cada vez que veo una de tus recetas, da gusto leer. Muchos se olvidan de que una receta no es completa si se desconoce cómo surgió, cuál debe ser su resultado, cómo debería quedar o presentarlo... con tu narrativa, uno casi puede verte haciéndolos, jajaja. De veras, genial.

Yo me despreocuparía de aquellos que hablan de aquellos que poseen "la receta".

Toda receta, por muy tradicional que sea, va evolucionando con el tiempo y con el traspaso. Hace años a nadie se le pasaría por la cabeza usar un microondas para derretir el chocolate, y ahora el baño maría nos hace perezosos ;-)

Siempre y cuando una técnica o algún ingrediente mejore una receta, bienvenido sea. Y si por alguna razón el cambio altera mucho el sabor, y no puede ser la original, ponle tu nombre: pepinhocake ;-)

Perdón por no firmar con mi nombre, pero es que odio que mi nombre figure en posts públicos.

Gracias de nuevo!

Olivia dijo...

Una pinta excelente este postre. Exótico y a la vez tradicional.

Carla Mendez dijo...

Hola
Me llamo Carla y tengo un directorio web. Me ha encantado tu blog! Tienes unos post muy interesantes y guapos, te felicito!. Buen trabajo, por ello me encantaría contar con tu sitio en mi directorio, para que mis visitantes entren a tu web y obtengas mayor tráfico.
Si estás de acuerdo házmelo saber.
PD: mi email es: mendezcarla90@gmail.com
Carla.

isabel dijo...

Hola que tal las vacaciones??? y Teo??? al cole verdad?. Mi comentario sería para decirte que en los comentarios de la tarta de zanahorias y zumo de naranjas te deje uno en el que ponía que nosotros siempre hacíamos la receta de la tarta tuya que lleva crema de queso,pero al leer esta que te comento te pregunte cual de las dos te gustaba más a ti ya que era para la boda de mi hijo, si puedes me contestas por favor. Estos pasteles de hoy me han recordado a los de Belén, tu no tienes esa receta verdad??? estos tienen que estar muy buenos y a lo mejor puedo poner hojaldre ya preparado, muchas gracias como siempre y un beso muy fuerte para el niño, saludos.

Anónimo dijo...

Pajarito? are you alive?? Miss you!!. O.

Muñekita CaT dijo...


Hola!
Tu blog está genial, me encantaria afiliarlo en mis sitios webs de Turismo y por mi parte te pediría un enlace hacia mis web y asi beneficiarnos ambos con mas visitas.

me respondes a munekitacate@gmail.com

Saludoss!!

Maria Crema dijo...

Que delicia de postre!! luce de maravilla.
El blog esta muy bueno lo he descubierto hace 2 semanas y me pareció estupendo
Saludos de una fan :)

Neuronas Por Madrid dijo...

KONNIN AMAND! me ha sorprendido muchísimo verlo en un blog, sobretodo porque se conoce poco, pero desde luego es de mis dulces favoritos: la textura al morderlo, el sabor y la ligereza.
Ya era MUY fan de tu blog desde hace años, pero ahora me has conquistado.
Lo probaremos a ver, qué tal me queda a mí y si conseguimos transportarnos a la Bretaña.
Muchas gracias!

Christian Abplanalp dijo...

Hola soy Christian, es la tercera vez que la hago y cada vez la voy perfeccionando, está vez, he seguido las instrucciones casi! al pie de la letra, en este momento la puse en el horno.
Estoy invitado a cenar y quiero sorprender a mis amigos, quiero ofrecerles este postre tan rico y tan poco conocido.
Unos 2 años atrás, visité la Bretaña francesa y me enamoré de ese lugar,. El cocinar el kouign Annan es mi humilde homenaje que les hago a los y las bronas!

Publicar un comentario en la entrada

Opina, pero con respeto para tod@s. Nadie es perfecto.