miércoles, 28 de febrero de 2007

Rape en salsa verde

rape en salsa verdePuede hacerse con cualquier pescado blanco, de hecho, acostumbro a realizarlo con merluza o pescadilla. Con rape lo suelo acompañar con guisantes. No ha sido el caso.

Unas patatas cocidas para acompañar la salsa le vienen muy bien. Las echaremos en la salsa cuando todavía esté caliente. También puede echarse, y suelo hacerlo, un poco de huevo cocido por encima También…. Al grano!, que más que una receta parece un examen tipo test.

Tarta de queso Baileys sin horno (Non-baked Bailey’s cheesecake) y con cobertura de chocolate

Tarta de queso Baileys sin horno
Me veo a las 10 de la noche y con muy poco tiempo para hacer una tarta de cumpleaños. El día siguiente, fecha del evento, es día 26 de febrero, día laborable. Llegando a las 3 será imposible realizar una tarta decente. Tampoco quiero comprar una. Muy bonitas pero con poco gusto.

Opción 1: bizcocho rápido con relleno. No sirve, muy visto y poco atractivo. Opción 2: realizar una tarta de frigorífico y hacer que se parezca lo más posible a una tarta de cumpleaños. Opto por la opción 2.

martes, 27 de febrero de 2007

Pastel de pescado y verduras


J. M. Arzak inventó un día un pastel con pescado, a modo de pudin, con una vinagreta con salsa de soja y sésamo. El resto de los mortales nos hemos encargado de hacer un desaguisado, prostitución y sucedáneos de la receta original. Descubrí, pasado un buen tiempo, que esta receta que presento, y llevo bastante tiempo realizando, se “parecía” remotamente a la original y en su origen es probable que sea una versión de la misma. No lo sé.
Pese a todo, al César lo que es del César y a Arzak lo que es de Arzak.

Éste lo suelo acompañar con una salsa rosa o, menos veces, mayonesa. A mí me gusta cuando me queda poco hecho, como de la textura de un flan, ya que se convierte en un exquisito bocado para untar en tostadas.

Casadielles


¡Cómo se come en Asturias! Un entrecot al cabrales está muy bueno, fabada, bollitos preñados,… pero yo me quedo con los pasteles y postres. Variedad y gustos: casadielles, carbayones,… Creo recordar que Gijón es una de las ciudades españolas con mayor número de pastelerías por habitante.
De vuelta a casa uno quiere recordar esos sabores. Lo de dicho bien: recordar; emular o imitar es imposible.
Los casadielles es un postre típico de Asturias formado por una masa crujiente y un relleno basado en azúcar, anís y nueces picadas (en algunas zonas les ponen avellanas)

lunes, 26 de febrero de 2007

Tortas de maíces y cebollino

Después de la buena experiencia de las magdalenas con miel, sigo con las recetas australianas y diferentes. Otra forma rica de hacer unas tortitas saladas. Se podría rellenar con cualquier otro cereal, con queso, calabacín, etc.
Hoy es (o era, ya no sé) un día especial en el que, aunque María sigue con la dieta, he querido autopremiarme con algo diferente y, esta vez, sí ha valido la pena, pese a las prisas a la vuelta del trabajo y el olvido de la levadura.

domingo, 25 de febrero de 2007

Brownie Muffins (magdalenas de chocolate)

Otros brownies, pero éstos pensados para poner en unos moldes de magdalenas y, sobre todo, que queden muy jugosos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los moldes.
Ya he puesto otra receta del brownie, aunque todas llevan casi los mismos ingredientes cambian las proporciones de su composición. Éstos llevan azúcar moreno y un poco de sal para realzar el sabor del chocolate, lo consiguen.
Tenía miedo a que se saliesen demasiado por fuera de los moldes y sólo rellené un fondito del molde. Ahora los hubiese rellenado un poco más de la mitad para que se sobresaliesen un poco por fuera y así darle un toque más casero…

viernes, 23 de febrero de 2007

Madeleines de miel y almendra

madelaines de miel
Podría decir que lo que entendemos por magdalenas no es exactamente lo mismo que unas madeleines pero ya está dicho. Esta receta es del cocinero australiano, Matt Moran, que ha diseñado unas madeleines :-) totalmente diferentes y únicas, no sólo por sus ingredientes diferenciados, también por su sabor. En realidad, por el uso de claras y almendra podríamos decir que son unos financiers, unas madeleines más que reconocibles.

Chopo en su tinta (chipirones en su tinta)

Cuando pueda pondré una foto mejor, para que veáis la estupenda pinta y, supongáis, el sabor de este plato clásico, si bien es más famosa su versión de “chipirones en su tinta” la de chopo también está muy buena. Como en este caso, la suelo hacer con chipirones. Edito: desde luego, la foto es mala, la salsa no está ligada... cuando la vuelva a hacer pondré una foto más apetecible, porque esta receta histórica se lo merece.

jueves, 22 de febrero de 2007

Muffins de ciruela (pastel de ciruela) - Bizcocho de almendra y ciruelas

La receta es original de “la olla suiza”, en dónde realiza un pastel con esta masa. Yo, como hoy María a empezado un régimen ;-), la he hecho con la mitad de ingredientes y la he presentado como si de unos Muffins se tratase. Según dice en su blog, puede realizarse con otras frutas como manzanas, albaricoques o piña.


miércoles, 21 de febrero de 2007

Mejillones con fideos (almejas o berberechos) - fideos con almejas


Es curioso, pero muchas de las mejores recetas no tienen las mejores fotos. A ver si la próxima vez hago una que sea merecedora del placer y sabor que tiene ésta. La foto está realizada directamente de la tartera y ni siquiera le había quitado la hoja de laurel. Como diría pedro picapiedra: daba-daba-duuuuu!

Pulpo á feira (polbo á feira)

Por ahí adelante se le conoce como pulpo a la gallega. Aquí, aunque el nombre correcto es “polbo á feira” (pulpo a la feria), se ha castellanizado la palabra pulpo por influencias del castellano y para evitar tener que decir eso de: “festa do polbo” (cuya fonética es idéntica a “fiesta del polvo” ;-)).

martes, 20 de febrero de 2007

Pastel de manzanas de la reina de las manzanas

Es una receta tradicional, de las de siempre, de las que se medían en tazas y cucharadas. Es de esas recetas únicas con sabores caseros y auténticos. Recogida del foro de mundorecetas.com, creo recordar, y espero no equivocarme, que es original de Bárbara. Toda una joya de la cocina de toda la vida, sencilla y con un gusto especial a manzana.

Galletas de coco

Son unas galletas tipo teja o tulipas, de hecho se parece mucho la receta. He realizado muchas versiones de galletas de coco y esta es una de ellas. Si os gustan blandas debéis tomarlas recién hechas, en caso contrario debéis esperar un poco.
Se les pueden dar formas curvas una vez han salido del horno.
Estas recetas las suelo realizar cuando me sobran claras de una crema pastelera un tiramisú, un tocinillo de cielo, etc.
Esta receta lleva las claras montadas a punto de nieve, por eso emplea menos cantidad (se suele emplear la misma proporción que de azúcar y harina).

Arroz con conejo


Ésta es la receta del conejo que siempre ha hecho mi madre pero tiene una serie de aportaciones que, para mi gusto, si cabe, la han hecho exquisita y diferente: el pimentón, las alcachofas y/o judías o el sofrito del arroz antes de añadir el agua.

Puede realizarse con pollo. ¡Cuánto le gustaba (y gusta) a mi hermano Martín!. Con el pollo el tiempo de cocción debe ser menor, siempre que no sea casero, en cuyo caso debe estar más o menos el mismo tiempo.

lunes, 19 de febrero de 2007

Ensaimada con masa madre (tratado de ensaimada numero 1)

Tengo varias recetas de ensaimada y las he realizado casi todas. Esta versión se hace con un poolish previo que la hace más esponjosa y agradable al paladar.
Ésta es la versión que he realizado más veces. Muchas mejoras de la receta se las debo a un histórico de la gastronomía, que curiosamente no acaba de convencerme por su excesiva y pretendida rigurosidad: Enciclopedia Culinaria, Confitería y Repostería, ed. 28º, de María Mestayer de Echagüe, que firmaba con el pseudónimo de “Marquesa de Parabere”, auque no lo fuera ;-). Como el libro realiza unos comentarios muy instructivos y claros los incluyo en la receta de forma entrecomillada ;-)

Buñuelos

Me encantan los buñuelos. Es un plato fácil y rápido, pero están para comérselos: solos, con chocolate, con miel, rellenos de crema, rellenos de crema y con cobertura de chocolate. Tenía antojo y los acabo de hacer. Los primeros me los he tomado solos, los siguientes los he empapado en un taza con de chocolate fondant derretido en un poco de nata con azúcar. Un placer.

domingo, 18 de febrero de 2007

Tronquito de crema y chocolate

Suelo realizar esta mezcla o combinar sabores. Si le pongo crema pastelera le añado una cobertura de chocolate, si lleva crema trufa se pongo una cobertura de crema yema o chantilly. Sí, sé que lo normal es crema pastelera con cobertura de yema o crema trufa con cobertura de chocolate. Es, más que nada, para que no quede muy cargado de un sabor.

sábado, 17 de febrero de 2007

Trufas de chocolate negro y blanco (trufas variadas)

En estas trufas hay de todo, de chocolate blanco, negro, de coco, incluso de zanahoria. Unas están hechas con un “ganache”, negro y blanco, otras con la receta de Sussi (mundorecetas.com) y otras ni me acuerdo. Tengo que anotar todo lo que hago porque se me olvida.

Unas están hechas con una combinación de dos masas, con dos texturas, ganache por dentro (más suave) y las de galleta por fuera; otras tienen almendra; otras rebozadas en virutas de colores (como se puede ver); otras en coco, etc.

viernes, 16 de febrero de 2007

Rollitos siuzos de moka y nueces (Coffee Swiss Roll)

Esto rollitos suizos (no me gusta nada eso “brazo de gitano”) son de café (moka), realizada con crema mantequilla y café soluble. Si os gusta el café son muy recomendables, de rechupete, si no lo sois también es muy recomendable….

Para variar, no he realizado el bizcocho de siempre, he empleado una variante que añade aceite de maíz, girasol o mantequilla derretida. El resultado no ha sido tan esponjoso como el típico de 25 gr. azúcar y 25 gr. de harina por cada huevo, pero tiene más sabor y se corta mucho mejor.
La receta indica 5 huevos pequeños, son muchos para 100 gr. de harina. Con cuatro huevos es más que suficiente, así lo he hecho yo.

jueves, 15 de febrero de 2007

Crema de mantequilla I (Butter cream I) (versión merengue italiano)


No tengo mucho tiempo para hablar del este clásico de la repostería, ni de sus innumerables versiones, en primer lugar porque ni siquiera sé mucho (tendré que buscar en wikipedia, “butter cream” ;-) ). Por ejemplo, antes la hacía sin huevos, ahora empleo claras o yemas. Para la versión que lleva claras hago un “merengue italiano” y a continuación lo añado a la mantequilla; para la de yemas hago una especie de crema yema antes del batido final.

miércoles, 14 de febrero de 2007

Tarta de leche merengada y fresa


Creo recordar que esta tarta es de Fhi, aunque no estoy nada segur@. Bueno, al grano, la imagen recuerda muchísimo a la tarta de queso fría pero no tiene nada que ver. Es otra cosa, la canela, el limón de da otro sabor totalmente diferente. No sabría con cuál quedarme. La riqueza está en el cambio y en no abusar de ninguna en particular.

Far bretón


Leyendo varios blogs, me he encontrado con una receta recomendada y, aparentemente, recomendable. Antes de nada aclarar que se trata de un pudin, con todo lo bueno y malo que eso implica. El resultado: como pudin muy bueno, un poco bajo de sabor, pero bueno. El sabor de la receta lo proporcionana la vainilla, el azúcar y el ron, cuanto más vainilla, más sabor. Tal vez le pondría algo más de: mantequilla (que no lleva), aromas, licores o algo que potencie los aromas.

martes, 13 de febrero de 2007

Mousse de Moka



Ésta es la receta que realizó carlosvalencia y presentó en el foro de mundorecetas. Para evitar que el chocolate se endureciese lo añadí con posterioridad. El agua es el enemigo público numero 1 del chocolate. Una gota hace que se endurezca.

lunes, 12 de febrero de 2007

Langostinos al ajillo



Ésta es una receta prácticamente igual a cómo la que ha hecho José Andrés en TV pero con alguna modificación, conservando algún detalle de cómo lo hacía antes (mi madre). Por ejemplo, José Andrés no le echa pimentón dulce, yo le echo una pizca para darle un poco de color y sabor.

sábado, 10 de febrero de 2007

Pasta blanca (a mano!)



Las primeras veces que hice esta receta fue de un modo manual, es decir, sin la famosa máquina para pasta. Desde hace unos meses que tengo una, pero la pasta de la foto fue realizada a mano, estirando con un rodillo y cortando con ¡escuadra y cartabón!!!!!. Ya hay que tener ganas.
Si no lo habéis intentado puedo deciros que vale la pena. La diferencia está clara: más rica, cuece antes y se le puede añadir cualquier otro sabor y/o color: espinacas, tomate, …chocolate! Un día pondré la receta de la pasta de espinacas y la de choco.

viernes, 9 de febrero de 2007

Tarta de queso de Baileys (Bailey's Cheesecake)

Tarta de queso de Baileys (Bailey's Cheesecake)
Ha sido la semana de las tartas de queso pero el esfuerzo ha valido la pena. La había empezado bien, gastronómicamente hablando, pues en resto ha sido la peor, siempre es la peor y, eso, es lo peor. Bueno, ya…

Sigo navegando entre foros de cocina por Singapur, el problema suelen ser los ingredientes, pues en el mercado de Santiago no venden saltamontes, por ejemplo. En este caso los tenía todos sólo he tenido que comprarme un botellita de crema de güisqui, sí whisky!. No viene mal para ahogar las penas: un poco a la tarta y otro poco al vaso, un poco a la tarta un mucho al vaso... Ya me lío.

jueves, 8 de febrero de 2007

Rollitos de espinacas y salmón


Esto rollitos están muy buenos y como complemento o entrante son perfectos. Se pueden rellenar con lo que se os ocurra: queso y salmón, huevas de “centurión” ;-), jamón de York y queso crema, mayonesa, anchoas, … lo que se os ocurra o tengáis a mano.
Bueno, la idea es la siguiente: se hace un brazo de gitano salado con una bechamel con yemas y añadiendo claras a punto de nieve, se hornea y se rellena con lo que se quiera.

Almejas a la marinera

almejas a la marinera
Esta es la receta que almejas a la marinera que ha realizado siempre mi madre (y mi abuela). Cuando salgo a comer fuera suelen presentarlas en una especie de salsa verde y nunca fuera de casa las he comido como lo indica esta receta. El ingrediente particular es el pimentón.

miércoles, 7 de febrero de 2007

Tarta de queso estilo japonés (Japanese Cheesecake)


Una de las principales características de la tarta de queso japonesa es el hecho de que empleen harina de maíz en vez de harinado trigo.
En Internet hay tanta variedad de recetas que uno no sabe cuál escoger. Yo he conseguido esta receta de un foro de cocina de Singapur que además de harina de maiz lleva un poco de harina de trigo.
Además, este tipo de “pasteles de queso” como el Nueva York, por ejemplo, quedan muy bien acompañados con un jarabe de fresas, moras, frutas del bosque, etc. Yo lo he realizado con un jarabe de fresas que estaba exquisito. Edito: la foto es muy mejorable. Pondré una que le haga justicia.

martes, 6 de febrero de 2007

Dulce de membrillo


Membrillo
  • Membrillos (maduros)
  • Azúcar
  • Zumo de limón
  • Esencia de vainilla
Elaboración
Al igual que la receta del cabello de ángel, el membrillo debe realizarse en un proceso de doble cocción. Este hecho se debe a que el membrillo, incluso maduro, es demasiado carnoso y duro.
El la primera cocción se pretende ablandar los membrillos con el fin de poder retirar las pepitas, no así la piel que debe conservarse durante todo el proceso.

domingo, 4 de febrero de 2007

Lemon Pie

Lemon Pie Esta tarta es sencilla, sólo que hay que realizar en tres etapas separadas y después proceder al montaje final.
Primero se realiza una masa quebrada o similar que debe llevarse al horno, pues el montaje final de la tarta es con todos los ingredientes cocinados. En segundo lugar una crema yema con aroma de limón (zumo). Por último se realiza un merengue, procediendo a decorarla a gusto. En esta tarta he realizado un merengue suizo pero puede emplearse otro tipo.

viernes, 2 de febrero de 2007

Pasteles de Belém (Pastéis de Belém)

Pues nada, que me veo en Lisboa en esa agonía tan de moda que llaman Ikea y, durante un momento, consigo escaparme a la sección de cacharrería. Entre moldes me encuentro uno perfecto para los famosos “pastéis de Belém” y, voilà, a la cesta de la compra.Ya tenía una excusa para realizarlos, empezando la búsqueda desesperada de una receta diferente.
Todas las recetas que encuentro me recuerdan a una crema pastelera con nata. Nada nuevo bajo el sol. Los originales son un secreto demasiado valioso y cubierto de más parafernalia que de realismo.

jueves, 1 de febrero de 2007

Pastelitos de merengue (o crema)

Fáciles y muy buenos. Lo de siempre, si no habéis atrevido con el hojaldre os lo recomiendo: está mucho más rico que el comprado (que para mi gusto es un poco insípido), te da flexibilidad de procesado y la elaboración es muy relajante.


Hojaldre tradicional



El hojaldre

Sobre la elaboración del hojaldre y las susodichas "vueltas" está casi todo dicho, no así sobre la composición de la masa, de la cual existen muchas y pequeñas variantes: tipo de materia grasa, harinas, porcentajes de materia grasa, etc. Os pondré la receta que mejor resultado me ha dado para un kilogramo de harina, aunque yo suelo hacerlo con 500 ó 250 gr. Lo importante son las proporciones.

Sopa de Cocodrilo - sopa de verduras - crema de verduras

Sopa de cocodrilo
Rica, rica, rica. Si te gustan las sopas, por supuesto, en caso contrario también te gustará.
Las verduras pueden emplearse al gusto pero pondré la receta básica que suelo hacer y que se corresponde con la de la imagen. Ya sabemos, la imaginación al poder de la cocina.