domingo, 2 de marzo de 2008

Napolitanas de chocolate

Napolitanas de chocolateVerde, que te quiero verde

Modestia aparte

Cuando hago bollos, y después de probarlos, suelo decir: “éstos son los mejores”. Claro, esta vez también lo he dicho. M al verlos pensó que los había comprado (sorprendentemente, pues hace años que no compro bollería), fue al comerlos cuando se percató que los había hecho: tenían sabor, sabían a chocolate, a vainilla, a margarina. No sólo era apariencia.


¡Menuda modestia!, no os preocupéis, ese éxito momentáneo en la bollería sólo se lo achaco al azar, si tuviese que repetirlos con exactitud dudo que quedasen igual de ricos. Tampoco lo podré comprobar, casi nunca repito, ¿o sí?, esta vez creo que lo haré. Este comentario me recuerda a aquella conversación de Tesis: Chema: Nunca había entrado nadie en mi refugio, considérate afortunada. Ángela: ¿Y a que debo ese honor?. Chema: A que estás muy buena. Ángela: Gracias. Chema: Olvídalo, no es mérito tuyo.
Pues eso, el mérito es del azar.

Napolitanas de chocolateViernes

Mañana. Me había quedado con la canción, no sabía que una canción podría subir el ánimo. Las clases, así, así, con un final un poco a trompicones pero tres horas de rollo ya habían sido suficientes. No fue una mala mañana.

M tenía comida de trabajo. En esa situación podría haber ido al cine, como suelo hacer, pero M me había prometido que llegaría pronto. A la salida del trabajo opté por acercarme en coche a alguno de los sorprendentes entornos que descubres cuando sales a correr. Resulta increíble que a pocos quilómetros de Santiago puedan existir una infinidad de parajes llenos de tranquilidad, hasta que la in-civilización acabe con ellos. Me acordé del puente y, precavido, había llevado la cámara. No llovía, pero el cielo estaba cubierto de una capa gris que impedía ver el sol. Una tranquilidad reparadora y unos momentos de relajación mientras quitaba unas fotos:


Por la tarde ya todo había cambiado, las prisas y el estrés se habían apoderado de mí. Me acosté a las 2:30 ¡Tenía tantas cosas por hacer! Y aquí estoy, ahora, mañana del sábado, escribiendo estas palabras mientras M duerme y justo antes de que se me haga demasiado tarde para poder preparar la comida con calma.

Napolitanas de chocolateSábado: érase una vez una mujer a un hombre pegado.

Más compras y ni tiempo para ojear (y hojear) libros. Quiero comprarme otro(s) de cocina. Había salido de compras, para variar. Ella quería comprar ropa para su sobrina, yo necesitaba urgentemente unas zapatillas de deporte.

Muy cerca de la cuesta de la Camelia ella se detuvo en una tienda de ropa (y entró), yo iba en dirección a una tienda de deportes. A la derecha la tienda de deportes, a la izquierda la librería. Izquierda. A la derecha literatura infantil, a la izquierda ciencia y cocina. Izquierda. A la derecha Informática, a la izquierda cocina. Izquierda. A derecha cocina general, a la izquierda postres. Izquierda. ¡Chocolates! Uno libro gordo muy atractivo con fotos (tal vez demasiadas galletas), el “mejor libro de chocolates” (pocas fotos)… Llama M. - ¿Dónde estás? - En la librería… (no tuve ni que comentarle la sección). Levanta la voz, cuelgo y sigo allí ojeando algún libro más. A los pocos minutos, con palabras de pocos amigos y un poco de enfado, reclamó mi presencia para seguir con la “agradables” compras.

Después, lo de siempre. Hasta nos atrevimos a ir andando hasta el CI. Hoy he optado por realizar mi comprar por Internet, nada más rápido y sencillo. No quiero volver a ser la excusa perfecta para comprar otras prendas y pasar una agradable tarde de sábado de tienda en tienda.

Napolitanas de chocolateLa noche temática

Estaba preparando la tarta de los sábados por la noche. (…) aquí he tenido que dejarlo, ya seguiré otro día.

Acabo de despertarme de la siesta, perdón, me han despertado voluntariamente, alguien necesita dar una vuelta. No me extraña, llevaba durmiendo más de una hora y media, y subiendo… Eso da una imagen de lo cansado que estoy y lo poco que he dormido estas pasadas noches. No es una casualidad que llevase varios días sin aparecer por el blog con una nueva receta.
Ahora quiere salir, con razón, cuando vuelva no sé si podré acabar la receta. Si no puedo lo haré mañana lunes.
Al final no hemos salido.

Napolitanas de chocolateIngredientes
  • 200 gr. de harina de pan.
  • 4 gr. de sal.
  • 20 gr. de azúcar.
  • 110 ml de leche.
  • 6 gr. de levadura de panadería.
  • 8 ml de extracto de vainilla.
  • 22 gr. de margarina (de buena calidad).
  • 110 gr. de mantequilla para hojaldrar.
  • Chocolate para rellenar.
  • Huevo batido para pintar (antes de hornear).
  • Almendra en láminas para espolvorear (antes de hornear).
  • Azúcar + agua para formar un jarabe y darles brillo (después de hornear).
Napolitanas de chocolate(1) En un cuenco grande mezclamos la harina con la sal y el azúcar. Formamos un volcán. Templamos la leche hasta unos 30º C (no caliente), yo lo hago en el microondas. Disolvemos la levadura en la leche templada, añadimos con la esencia de vainilla a la mezcla de la harina. Amasamos. A medio amasar incorporamos la margarina y seguimos amasando hasta formar una masa lisa y sin grumos. Si después de amasar suficientemente queda pegajosa echamos un poco de harina.

(2) Envolvemos en película de cocina e introducimos en el frigorífico. Yo amaso por la noche y sigo al día siguiente. Cuanto más repose más fácil será el proceso de hojaldrado.
Estiramos la masa en una superficie enharinada (con las masas fermentadas, a diferencia del hojaldre, no pasa nada por enharinarla en exceso, siempre que la masa no quede dura), formando un rectángulo de 5 mm de espesor.

(3) Trabajamos la mantequilla para hojaldrar hasta que quede blanda y sin pegotes. Extendemos la mantequilla 2/3 de la superficie desde lado largo y doblamos en 3 partes, de tal forma que la parte que no tenía mantequilla quede en el centro. Volvemos a doblar en 3 partes (vuelta sencilla) por el lado largo (el que antes era corto), envolvemos en película de cocina y llevamos al frigorífico una hora (o más).

(4) Damos dos vueltas sencillas más con reposos de 20-30 min entre cada una. Si la masa está demasiado fría, la dejaremos templar un poco para que no se formen grumos de harina y no se quiebre. Si la masa está demasiado templada la introducimos en el frigorífico hasta que tenga la temperatura adecuada y cierta consistencia. Si está caliente se derramaría la mantequilla.

(5) Retiramos la masa del frigorífico, la estiramos hasta un grosor aproximado de 5 mm. Cortamos en rectángulos, enrollamos poniendo un trozo de chocolate en el centro y depositamos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear con el corte hacia abajo. Introducimos en el horno (apagado o a unos 25-30ºC) y dejamos fermentar hasta que haya doblado su volumen.

(6) Cuando haya doblado su volumen retiramos la bandeja del horno y lo precalentamos hasta una temperatura de unos 200º C. Pintamos la superficie de las napolitanas con huevo batido, espolvoreamos con almendras fileteadas e introducimos en el horno (ya caliente) hasta que tenga un ligero tono tostado.
Nada más salir pintamos con un jarabe hecho con 2 partes de azúcar y una de agua.
Amores en tiempo de guerra…

Napolitanas de chocolate

26 comentarios:

Anónimo dijo...

te descubri el otro dia...
pero hoy ya me has convencido...
...
señor, que napolitanas¡¡¡¡¡
o garrotes (por aqui tambien las llamamos asi)
...
...y lo de ojear los libros de cocina mejor que comprarlos por internet; aunque a veces salgan mas baratos...
...
...me haré presente...
bepoº

Anónimo dijo...

Hi Harry! Veo q este finde ha sido más apacible que el anterior. Las napolitanas tienen una aspecto inmejorable, no me extraña q M. pensase q eran compradas! ;-) pero lo q realmente me ha gustado esta vez son las fotos de ese paraje con aire encantado donde parece q habitan hadas y duendes… inspiran una paz y una tranquilidad tremendas… Mi finde ha sido completito: ad+ d mis tareas varias (estudiar, salir, comprar…) mi madre me pidió q le hiciese 1plumcake con pasas, nueces y frutas confitadas, mi tía unas pastas de requesón y mi hermana, además del tiramisú de su cumple, una mousse de chocolate. En cuanto al tiramisú…prefiero mi versión ( y eso qm gustan las cosas originales…) xq los sobaos pasiegos le dan cierta consistencia. Con el pandoro está bueno, +suave quizá, pero estoy acostumbrada al mío. Y en cuanto a la mousse… "me llamó Julie" para sugerirme el d Toblerone… 1delicia! Lo versioné un poco añadiéndole 1poco de té al caramelo y un pelín d whiskey. Superb! :-D Como ves no he parado, xlo q te pido mil excusas xq t debo 1email con las recetas qt prometí pero quisiera revelar antes las fotos para “ilustrarlo” mejor ;-) no pasa de la próxima semana!(junto con los donuts, q ya tengo la leche en polvo para la receta: se me ocurrió pedir unos sobres de muestra en la farmacia ;-P) Lo dicho, t escribo y feliz semana! N. La RepoRtera

Anónimo dijo...

Querido Harry:
Aun estoy escuchando las voces de los mayores que me decian "ya veras, dentro de unos años, como el tiempo se pasara volando; no deverias perdelo de mala manera". Por aquel entonces aquella "mala manera" era el dibujo, y la pintura a la que me dedicaba. Despues abandone el "perder el tiempo". Intente recuperarlo en dos ocasiones (que recuerdo perfectamente), pero ya no era lo mismo. Hace unos dias hablando con mi hermano (que tambien esta lejos...pero solo fisicamente, en Irun) me recordaba esos momentos y sugeria que volviera al arte otra vez. Creo que ya no es lo mismo: ni yo, ni el "tiempo".....
Pronto pondre en practica otra de tus recetas. Por el momento no puedo.....tengo la vida de mudanza (¡otra vez!); otro trocito que me dejo en algun lugar, pero eso es otro tema.
Gracias por estar.

flor dijo...

joooo, cuatro años sin comer napolitanas y descubró tu blog, ummm que buenísimas, aunque me parece dificil adaptarlas al mundo "sin gluten", de todas formas gracias, por un momento he recordado el sabor de las napolitanas de la panaderia de mi pueblo.chao

Dolores dijo...

Hola Pepinho!!!

GRACIAS GRACIAS Y mil veces GRACIAS!!
Ayer hice la tarta de naranja y está riquisimaaaaaaaaa.....!!! La crema de relleno muy muy buena, creo que incluso la podría poner de relleno en un bizcocho, y el merengue
fabuloso. Lo único que no le cogí el punto al sablé bretón y no la pude sacar totalmente del molde pero ya he hecho otra que tengo en la nevera y creo que ya no habrá problema. Esta vez le pondré otro relleno .
Gracias de nuevo por compartir tus recetas con nosotros. De verdad, no te puedes ni imaginar lo felíz que me sentí ayer al acabar la tarta. Soy feliz haciendo postres!!! y compartiendolo luego con mis amigos.

Besos desde Valencia ,

Dolores

Harry Haller dijo...

Hola,
He vuelto después de un día duro y se nota en el ánimo.

Creo que no me he explicado, lo que he comprado por Internet han sido unas zapatillas de deporte. Los libros, siempre que pueda, disfrutaré hojeándolos y anotando alguna receta que otra (al salir, claro) ;-) Gracias.

Está claro que no me he explicado. ¿El fin de semana apacible? Estar atado y con una agenda apretada no es lo que diría muy relajante ;-)

Corriendo he descubierto lugares asombrosos, por hermosos y sorprendentes, la mayoría inaccesibles desde el coche. Este puente está al lado de una carretera poco concurrida, pero es accesible.
Este mediodía (14:30) he bordeado unos bellísimos meandros del río Tambre, por un momento ha salido el sol y las hojas de la hierba peinada por el viento, todavía húmeda, producían unos reflejos plateados… Eso es lo mejor, cuando te escapas del centro y caminas entre hierba y barro.

La semana pasada descubrí unas vías abandonadas, pedregosas, pero abordables. La vía me abrió camino entre la maleza hasta la primera carretera.

Yo también he cocinado bastante, pero ni de lejos llego a esa abundancia gastronómica. Espero que hayas disfrutado con ello.

Eso también me pasa a mí, ¡he perdido tanto tiempo!, tantas actividades que para otros podrían parecer menos “productivas”. Para mí eran parte de mi vida, sólo conservo una: correr. Atrás queda la música y el dibujo, los paseos, la obsesión cinéfila, … y mucho más. ¿Hay tiempo para volver? Lo dudo, no por interés, por tiempo. Otras actividades han destrozado parte de mi realización personal. Gracias.

Adaptar al mundo de los celíacos es posible (supongo). Quedaría una masa más hojaldrada y menos esponjosa, pero ¡qué más da! Sólo sé que no sé nada.

Me alegro muchísimo que te haya gustado la tarta de naranja. Para desmoldar el sablé bretón debes esperar a que haya enfriado. He puesto una receta de unas galletas bretonas cuya masa es más consistente, no lo he probado pero podría funcionar.
Tengo una idea… que se me está ocurriendo ahora. A ver que sale. Gracias por dar ideas…

Besos.

MUCHÍSIMAS GRACIAS

Sylvia dijo...

harry se ven espectaculares , me recordaron un delicioso pan de chocolate que prove hace años atras en Suiza. tengo que provar tu receta
Espectacular tu blog . Me encanta

Harry Haller dijo...

Sí,
También se le llama "pan de chocolate". "Napolitana" es un nombre genérico que puede estar relleno de: crema, chocolate, jamón,... Cuando lleva chocolate se le suele llamar también "pan de chocolate" (pain au chocolat).

Saludos

Harry Haller dijo...

..."al" chocolate ;-

LuzMarina dijo...

Yo creo que desde que era pequeña,no he comido aunténticas napoltinas,había una pastelería cerca de mi casa,y nunca he comido ninguna como aquellas.
El chocolate se quedaba cocido,suave comi si te comieras miles de burbujitas cremosas y compactas del chocolate.
Ufff que ricas!!Al ver las tuyas me recordastes a esas napolitanas,he vuelto a sentir el sabor en mi boca,es una pena que en la mayoria de sitios que compro ahora bollereia.ya no haga gusto a bollería.

Esta la tengo que probar,tiene una pinta estupenda.

besos!!..y gracias!!

Anónimo dijo...

Hola don Pepinho!
Pués sí, pasé yo por su 'casa' (blog), (como hago habitualmente) y me copié las berlinas, pero esta vez me anoté un fracaso. Antes siempre me pasaba (el bluf) con los dulces de sartén, hasta que hice tus donuts y los buñuelos vieneses de Nutella, que me quedaron muy bien. Tendré que volver a ellos. 'L' es de muy buen conformar y se las quería comer igualmente, pero yo las veía y me ponía mala :·((, así que las tiré. El reposo en nevera fue de casi dos días, así que creo que mi problema fue el calor del aceite, que las arrebató e impidió que se inflaran...
Bueno, no pasa nada, me acabo de comer un maravilloso y a la par sencillo PAN CON CHOCOLATE!!! No el pain au chocolat de ahora, no, pan pan, bueno, la tapa de 'tu' pan de molde, que esa sí está buena, y no las de los moldes industriales...Como cuando me sentaba delante de la tele a corear las canciones de los Payasos de la Tele :·)))
Adiós, don Pepinho...
Muchos besos y gracias de tu fan número 1 ;·) , como se suele decir,no?
Rosita.

Harry Haller dijo...

Gracias!
… y besos. Creo que éstas son relativamente sencillas, aunque haya que hojaldrar. Casi garantizado. Besos.

Qué penita me da cuando leo lo del fracaso. Las berlinas, aunque parecen más fáciles, tienen un pequeño secreto que no sé si he dicho del todo: la masa debe quedar bastante pegajosa, sólo al estirar es cuando abusaremos de la harina. El reposo no es el problema, yo he llegado a hacerlas con varios días, incluso me atrevería a decir que están más ricas. La temperatura del aceite (bastante caliente) también es importante…
Por lo menos un fracaso se ha compensado con un éxito. A mí también me parece que es una estupenda receta de pan de molde y… sorprendente una vez probado.

Besazos.

Chrys dijo...

holap..
me encanto la pagina, las fotos(BUENISIMAS), las recetas con historias.. TODO!!
quisiera pedir permiso para "robartela" algunas y probar.. no creo que salgan igual, pero lo intentare!! ;o)

exitos!!!

Harry Haller dijo...

¿Robar? Las ideas no se roban, se adaptan y hacen propias. Son tuyas y sólo tuyas. Toma todo aquello que desees. Gracias.

¿Éxitos?, mi éxito sería ser feliz.
Gracias.

JusT mE dijo...

la explicacion de "exitos"..es que "dicen que" lo correcto seria decir "exitos", al en vez de "suerte", porq "dicen que" la suerte son para los losers.. aunque yo no creo mucho esop.. pero hay personas que si..
creo que la suerte es un fenomeno.. algo "un poco muy" dificil de ser decifrado, porque creo que es una mezcla de coincidencia con momentos buenos o malos, es estar en el lugar en el momento indicado o NO indicado..pero bueee..

deseas ser feliz?? acaso no lo eres?? porque dices algo asi??

sonny dijo...

ummmmmmmmmmmm que pinta tienen las napolitanas. EStoy por intentarlo, pero me parecen un poco complicadas, sobre todo el proceso de hojaldrado, se hace con mantequilla normal? Y puedes repetir el proceso, gracias por tus recetas me parecen exquisitas y de gran ayuda. Saludos

ana dijo...

1º enhorabuena por tu magnífico blog y las excelentes fotos (los postres que haces parecen de pastelería, dan ganas de comerse la página). Miro esta página asiduamente muchas veces por las fotos simplemente. He visto las napolitanas y me quiero atrever con ellas pero yo las cosas que he hecho de bollería o con levadura, un poco desastre. No me sube lo suficiente y no me quedan tan esponjosas como veo que salen tu blog y otros similares. ¿Cuál es el secreto? ¿Es el horno? yo pongo con aire pero no me quedo muy satisfecha con el resultado. A ver si me puedes dar algún consejillo y que sigas con esta página tan maravillosa.

Harry Haller dijo...

Gracias, hay muchos factores, desde el tiempo de reposo al tiempo de amasado. Las masas fermentadas, en general, hay que trabajarlas bastante y que no queden demasiado duras, más bien tirando a blandas.

Por lo demás las reglas son bastante sencillas. Factores que aumentan el tiempo de reposo y que no crezcan suficientemente: poca levadura, poco tiempo de reposo ;-), mucha materia grasa en la masa, baja temperatura ambiental (lo ideal son unos 25-30 ºC), poca agua (dureza). Factores que ayudan a dar esponjosidad a la masa y la ayudan a crecer: levadura suficiente, tiempo de reposo prolongado, azúcar (es el “alimento” de la levadura), leche…
Es importante que duplique su tamaña, tal cual, debe doblar su tamaño. También facilita el resultado y el levado un breve amasado intermedio, después crecerá más rápidamente y de modo más liso y homogéneo.

Ya digo, por lo que comentas podría ser poco reposo o una masa excesivamente dura. Ten en cuenta que la cantidad de agua puede diferir mucho dependiendo de la dureza y, por ello, de la zona en la que habites.

Espero haberte ayudado.

Anónimo dijo...

Hola Harry!! Aquí otra rendida admiradora de tus recetas.Me encanta tu blog y me gusta leer lo que escribes.
Esas napolitanas son de lujo.¿la mantequilla para hojaldrar es normal o especial??? Gracias

maria dijo...

Que maravilla, eres lo mejor haces cosas verdaderamente buenas y te doy las gracias por compartirlas con nosotrs.

ES dijo...

Hace unos días dí con tu blog, no pasaron muchas paginas para que me convencieras... al principio leyendote tuve una extraña sensación, seguí leyendote, cada quien es como es y ya está... por tanto eres q bien se te da la reposteria tío! y vaya napolitanas! las tengo en meta futura al igual que tu hojaldre (nunca se me ah dado bien :-( ) Los millonaire's ya los conocia y llegué a hacerlos, mi unico problema es que con la cantidad de mantequilla, leche condensada y demás, me daba como un 'dolorcito' en el pecho, jajaja...
Lo dicho, por aqui te leo.
Eli

ojis dijo...

Hola! Hace muy poco que te visito, el otro día me animé con las berlinas porque es algo que jamás pensé que podría hacer mejor que en las pastelerías y voilá estoy realmente agradecida!! Así que estoy lanzada y pienso probar este pain au chocolat! Aunque lo de hojaldrar siempre me haya tirado para atrás contigo voy a hacer una excepción...ya te contaré si he tenido éxito....

Irene Berta dijo...

Saludos Harry Haller,
Aprovecho este espacio entre tus recetas, fotos, comentarios y esa forma exquisita de hacer tu blog, para darte las gracias. Gracias por compartir tus vivencias, tus recetas,esa manera tan familiar de exponerlas, me encanta ,me hace sentir en paz y ahora se ha vuelto un espacio seguro donde refugiarme cada dia y leer y curiosear tus notas. Aún no he elaborado receta alguna, sin embargo tengo planes para estos dias y aprovecharé luciendome con uno de tus postres.
Luego te contaré el resultado, por ahora seguiré entre tus notas pidiendole a Dios Bendiciones para ti y los tuyos.
Mil gracias,
besos desde Valencia, Venezuela.

Carol dijo...

Acabo de descubrirte y soy tu fan número uno... ahora sólo necesito tiempo para hacer todas estas cosas...

Anónimo dijo...

Eso no es una napolitana. Las napolitanas no son de hojaldre.

pepinho.com dijo...

Esto no es hojaldre. El hojaldre no lleva levadura. Las napolitanas, llamadas en francia "Pain au chocolat", pues casi siempre llevan un relleno de chocolate, se hacen con la misma masa que los croissants, que casi nunca llevan huevo (o no deberían)

Un comentario anónimo no es un comentario, es un ataque.

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