martes, 30 de enero de 2007

Tarta de mousse de chocolate negro y blanco


Una tarta semi-inventada. Recuerdo que haber hecho una base de chocolate con bizcochuelo ligero de chocolate clásico (25 gr. azúcar, 25 gr. de harina, 1 yema, 1 clara, sustituyendo un 10% de la harina por cacao) bañado en un caramelo con un poco de ron añejo. El resto es una mous(s)e (¿realmente se escribe así o esto es un ratón?, empiezo a dudarlo) de chocolote negro y blanco con un baño de crema de chocolate.



Bizcochuelo

  • 3 huevos (claras y yemas, separadas)
  • 75 gr. de azúcar
  • 67 gr. de harina
  • 8 gr. de cacao en polvo
  • ralladura de limón
(1) Levantamos las claras en punto de nieve. Reservamos.

(2) Tamizamos la harina y el cacao y los mezclamos.

(3) Levantamos las yemas con el azúcar y la ralladura de limón, batiendo enérgicamente.

(4) Ahora hay dos versiones: a mucha gente le gusta incorporar antes la claras montadas y después la harina en forma de lluvia, yo lo hago al revés. Incorporamos la harina y removemos. La masa queda algo dura, si incorporamos directamente las claras resulta más difícil evitar que se bajen, por ello, antes echamos una cucharada de claras montadas para disminuir la dureza.
Añadimos las claras montadas de forma envolvente.

(5) Introducimos en horno precalentado a 180º durante unos minutos. Está cuando empieza a dorarse por el borde.

Mousse de chocolate (blanco o negro)


  • 150g de chocolate fondant (negro o blanco)
  • 500 ml litro de nata (150gr. + 350 gr.)
  • 1 clara de huevo
  • 3-4 gr. de gelatina
  • 1 cucharada sopera de azúcar.
  • unos granos de sal (refuerzan el sabor del chocolate)
  • Un chorrito de limón para levantar las claras

(1) Dejamos hidratando la gelatina en agua fría en torno a 8 ó 10 minutos.

(2) Montamos la claras a punto de nieve con un chorrito de limón y el azúcar. Las claras se montan mejor a temperatura ambiente, por lo que las quitamos antes del frigorífico.

(3) Montamos 350 gr. de nata. Podemos añadirle más azúcar si nos gusta dulce.

(4) Fundimos el chocolate con 150 gr. (aprox.) de nata e incorporamos la gelatina. Batimos.

(5) Una vez templada la mezcla incorporamos la nata montada de forma envolvente. Si hay mucha diferencia de dureza entre la nata y la mezcla de chocolate, puede echarse una cucharada de nata montada antes para igualarlas.

(6) Por último incorporamos las claras también de forma envolvemente.

5 comentarios:

Anónimo dijo...

hola que tal como estas!!!! despues de buscar tantas recetas, esta me parecio la mas sencilla. Pero que es la Nata? se puede reemplzar por crema de leche o comun??

Anónimo dijo...

La nata es la capa de crema que se forma encima de la leche. Si, es crema de leche.

Midnight Chocolate dijo...

Tu blog es uno de esos que lo ves y piensas: a ver, por dónde empiezo? Porqué hay cada receta que... dios mio! Sólo digo eso.

Me encantan todas y uno de mis propósitos (a parte de ser constante con la re-inauguración de mi blog) es preparar todas y cada una de las recetas que me he apuntado de aquí, que no son pocas!

Laura

chenmeinv0 dijo...

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Unknown dijo...

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