miércoles, 17 de enero de 2007

Bacalao al pil-pil


Esta receta lo mejor es realizarla en una cazuela de barro, pudiendo presentar el plato en la misma sobre la mesa.

Ingredientes

  • Bacalao (desalado)
  • Aceite de oliva virgen extra (unos 200 ml.)
  • 5 ó 6 dientes de ajo laminados
  • una guindilla (opcional)
  • opcional: cebollino, perejil picado, para presentar al final.

Antes de nada, se desala el bacalao el poniéndolo el día antes en agua y cambiándola varias veces. Esto depende del grosor del mismo.

En la cazuela de barro se saltean los ajos con la guindilla, pochándolos y evitando que se quemen. Los retiramos antes de que tomen color y reservamos.
Dejamos enfriar el aceite. Para que el pil-pil salga bien el aceite nunca de entrar en ebullición.

Secamos por completo el bacalao y lo introducimos en la cazuela con el aceite. Aquí es dónde siempre encuentro discrepancias, hay gente (y recetas) que te dicen que la piel es hacia arriba, otras dicen que hacia abajo. Yo la pongo al principio hacia arriba (muy poco) y cuando lo incorporo al fuego hacia abajo. Mejor hacia arriba, para que no pierda la forma y no se rompa.

Confitamos el bacalao a fuego bajo, hasta que se separe en láminas. retiramos.

Retiramos el aceite. Incorporamos la tartera al fuego suave y procemos a darle movimientos "envolventes" hasta ligar la salsa. Vamos añadiendo el aceite poco a poco.

Para facilitar que la salsa ligue, se puede retirar el aceite de oliva a un cuenco e ir incorporándolo poco a poco (con ayuda) sin dejar de mover la cazuela. Un chorrito de agua, caldo de pescado, agua de cocción de unos berberechos o mejillones al vapor (cuyos cuerpos podemos incorporar al final) o un chorrito de vino (!), ayuda a ligar la salsa y le da cierta salazón.

Al final incorporamos cebollino picado (o perejil) y los ajos que habíamos reservado.

Ya sabéis, en esto no hay medidas. Las decisiones se toman sobre la marcha.

11 comentarios:

Unknown dijo...

Las discrepancias entre la piel arriba o abajo son debidas a dos factores. En la piel es donde se encuentra la mayoría de la gelatina que ayudará a espesar la salsa, sin embargo si se hace con la piel hacia abajo con el meneo esta se roza con el fondo y suele quedar con peor presencia.

Así pues la mejor solución es comenzar con la piel hacia abajo y al poco tiempo darle la vuelta, y sobre todo el meneo realizarlo con la piel arriba.

Unknown dijo...

Buy Weed Online
Buy marijuana online
Buy King Tut
buy king tut kush for sale
Buy Tutankhamun King Tut kush
buy King Tut (AAAA) online

Unknown dijo...

Buy 3 ply Disposable 3 Ply Surgical Medical Mask Anti Virus
Buy Disposable Face Mask Surgical 3 ply Respirator Dental Dust Mouth Face Loop

Buy Disposable Face Mask
disposable surgical face mask for sale
Buy 3m surgical mask online
Buy n95 mask
Buy Surgical Mask Worldwide
Buy Surgical Mask

Unknown dijo...

Buy Hand Sanitizer Online
Hand Sanitiser & Disinfectant Spray
Where to buy Hand Sanitizer Online
Buy Hand Sanitizer Online worldwide

Unknown dijo...

Buy Infrared Thermometer Online
Shop digital thermometers online
Buy Clinical Thermometer online
buy a thermometer online
digital infrared thermometer buy online
Infrared thermometer buy online

Unknown dijo...

Buy Hand Sanitizer Online
Hand Sanitiser & Disinfectant Spray
Where to buy Hand Sanitizer Online
Buy Hand Sanitizer Online worldwide

Unknown dijo...

Buy Surgical Mask
Buy 3 ply Disposable 3 Ply Surgical Medical Mask Anti Virus
Buy Disposable Face Mask Surgical 3 ply Respirator Dental Dust Mouth Face Loop
Buy Face mask
Buy Disposable Face Mask
Buy 3m surgical mask online
Buy n95 mask
Buy Surgical Mask Worldwide

Unknown dijo...

Buy Glo extracts online
Order Glo Extracts online
Glo Extracts for sale
buy glo extracts carts
Buy glo carts USA
Buy glo carts UK
Buy glo carts Canada
Buy glo carts Australia
Buy glo carts Europe

Unknown dijo...

Buy Cobra Extracts Online
Buy Cobra Extracts Cartridge
Cobra Extracts Vape Cartridges
cobra extracts for sale
cobra extracts cartridge

Unknown dijo...

buy big chief extracts online
Buy Bigchief extracts for sale
Buy vape carts online
Order Bigchief extracts online

Unknown dijo...

Buy Boom Carts online
Buy vape cartridges online
Order Boom Carts Online
Buy vape carts online,USA,Canada,Europe
Boom Carts for sale

Publicar un comentario

Opina, pero con respeto para tod@s. Nadie es perfecto.