miércoles, 31 de enero de 2007

Donuts (version 1) de anis


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Nota: la foto ha sido "censurada", era tan mala que no hacía justicia ;-). En cualquier caso recomiendo estos otros Donuts que los mejoran.

He realizado varias recetas de las berlinas y donuts, pero ésta es la última que recuerdo. La foto es del último que quedaba (duraron unos minutos), por lo que no es muy agradecida, además, estaba escaso de levadura, por lo que no subieron todo lo que debería (a no ser que los dejase fermentar mucho más tiempo). Téngase en cuanta que lleva bastante materia grasa.
Lo que le da uno de los toques el anís y el glaseado final, que en la foto es excesivo.



Lo de siempre: ojo con la cantidad de leche. Por si acaso, echarla al final poco a poco.
La leche puede sustituirse, todo o en parte, por agua, de ese modo al freírlos quedan más blancos pero duran menos tiempo frescos. No pasa nada.

Ingredientes

  • 500 gr. de. harina de fuerza.
  • 150 ml de leche
  • 100 gr. mantequilla
  • 5 gr. de sal
  • 75 gr. azúcar
  • 25 gr. de levadura de panadería
  • 2-3 huevos (2,5). 2 son suficientes
  • 1/2 copa de anís
  • Opcional: azúcar invertido como sustituto, sólo parte y en menor cantidad del azúcar grano. Así quedan más esponjosos y duran más.
  • Opcional: un poco de miel si no ponemos azúcar invertido.

(1) Tamizamos la harina y la ponemos sobre la superficie de trabajo en forma de volcán. Se derrite la mantequilla en el microondas.

(2) Disolvemos la levadura en leche tibia, no caliente pues podría “morirse” (debe morirse en el horno, que cruel!). La leche tibia facilita la fermentación.

(3) Se añade al centro del volcán: la sal, el azúcar, anís, levadura disuelta, huevos y mantequilla. Amasamos hasta obtener una masa lisa y sin grumos, añadiendo durante el proceso la leche según vaya siendo necesario.

(4) Dejamos reposar envuelta en un paño durante una hora aproximadamente. Pasado el tiempo, extendemos con un rodillo hasta dejarla del grosor de medio centímetro.
Formamos los donuts con ayuda de cortapastas o un vaso y un dedal….!

(5) Volvemos a dejar fermentar hasta que triplique su volumen.
Por último, se fríe en aceite moderado para que no se queme (oxide) dándole la vuelta.

(6) Preparamos un glaseado que más nos guste: azúcar glasé con 1/6 de parte de agua aproximadamente y, opcionalmente, unas gotas de anís; chocolate, …

Están muy buenos recién hechos.

2 comentarios:

Guido,Constanza,Caro,Pedro dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Anónimo dijo...

¿mas o menos para cuantas donuts alcanza esta receta y la de las doughnuts? gracias.

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